italiana
Risotto ai Funghi Porcini
Un lujoso y cremoso plato de arroz del norte de Italia, que destaca el profundo sabor terroso de los hongos porcini y se termina con Parmigiano Reggiano.
Míralo en vídeoFatto in Casa da Benedetta · 5:05
Ingredientes
- Arroz Arborio320g
- Hongos Porcini Secos30g
- Caldo de Verduras1.5 Litros
- Chalota1
- Mantequilla60g
- Queso Parmigiano Reggiano50g
- Vino Blanco Seco1/2 taza
- Perejil Fresco1 cda
Preparación
- Remoje los hongos porcini secos en agua tibia durante 20 minutos. Escurra, reservando el líquido, y pique los hongos.
- En una cacerola, mantenga caliente el caldo de verduras.
- En una sartén grande de fondo pesado, saltee las chalotas picadas en mantequilla hasta que estén transparentes.
- Agregue el arroz Arborio y tuéstelo por 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Desglase con el vino blanco y revuelva hasta que se evapore.
- Agregue los hongos picados. Comience a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba el líquido antes de agregar más.
- Continúe este proceso durante unos 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
- Retire del fuego. Agregue la mantequilla restante y el queso parmesano (mantecatura). Sazone con sal y perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los champiñones frescos por porcini secos en el risotto ai funghi porcini?
Sí. Usa cremini, shiitake o una mezcla de champiñones, pero el sabor será menos intenso. Si es posible, añade un poco de caldo de champiñones o un chorrito del líquido donde se remojaron los porcini para un sabor más profundo y terroso.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el risotto ai funghi porcini de principio a fin?
Planea aproximadamente de 35 a 45 minutos en total. Remojar los porcini toma 20 minutos, mientras que el risotto suele necesitar entre 18 y 20 minutos para ir añadiendo el caldo poco a poco y revolver.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer risotto de champiñones?
Los errores más grandes son usar caldo frío, agregar demasiado líquido de golpe y cocinar demasiado el arroz. También evita no revolver lo suficiente, lo que causa una cocción desigual, o revolver demasiado, que puede hacerlo pegajoso.
¿Puedo guardar las sobras de risotto de porcini y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua a fuego bajo, revolviendo frecuentemente. El risotto se espesa al reposar, así que afloja la textura según sea necesario.
¿Con qué debo acompañar el risotto ai funghi porcini?
Sírvelo caliente como primer plato o plato principal con una ensalada verde sencilla, verduras asadas o pollo a la parrilla. Termina con queso Parmigiano extra y perejil. Un vino blanco seco combina bien como acompañamiento.