libia

Rishda Burma

Un plato libio de una sola olla de fideos cortados a mano, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate especiada con cordero, garbanzos y patata. Los fideos absorben el caldo mientras se cocinan, dando a la olla una textura rica y reconfortante.

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Ingredientes

• Harina de trigo1 cup
• Sémola fina1/4 cup
• Sal1 tsp, divided
• Agua1/3 cup, plus more as needed
• Aceite de oliva2 tbsp, plus 1 tsp for the noodles
• Paletilla de cordero con hueso, cortada en trozos pequeños180g
• Cebolla, finamente picada1 small
• Dientes de ajo, machacados2
• Pasta de tomate1 1/2 tbsp
• Tomate maduro, rallado1 medium
• Garbanzos remojados1/3 cup
• Mezcla de especias bzaar libia1 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Pimentón dulce1/2 tsp
• Cayena o chile rojo triturado1/4 tsp
• Patata pequeña, pelada y cortada en trozos grandes1
• Chile verde, entero1 optional
• Menta seca1/2 tsp
• Huevo duro, cortado por la mitad1 optional

Preparación

1. Mezcla la harina, la sémola y 1/4 tsp de sal en un bol, luego añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
2. Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutes.
3. Estira la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, úntala con 1 tsp de aceite de oliva, espolvorea ligeramente con harina, dóblala sin apretar y córtala en fideos estrechos de unos 3 mm de ancho.
4. Separa los fideos con los dedos y déjalos extendidos sobre una bandeja mientras preparas la salsa.
5. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una olla pesada, añade el cordero y dóralo bien por todos los lados.
6. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se dore por los bordes.
7. Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el tomate rallado, el bzaar, la cúrcuma, el pimentón, la cayena y la sal restante de 3/4 tsp, y sofríe hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta de tomate oscurezca ligeramente.
8. Añade los garbanzos remojados y 3 cups de agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego suave durante unos 45 minutes, hasta que el cordero y los garbanzos estén casi tiernos.
9. Añade los trozos de patata y el chile verde entero, y cocina 15 minutes más.
10. Comprueba que haya suficiente caldo para que los fideos se muevan con libertad, añadiendo un chorrito de agua caliente si la olla parece seca.
11. Esparce los fideos frescos en un puñado cada vez, sacudiendo la olla suavemente y removiendo con cuidado para que no se apelmacen.
12. Cocina sin tapar durante 8 to 12 minutes, hasta que los fideos estén tiernos y la salsa se haya espesado a su alrededor.
13. Desmenuza la menta seca entre las palmas de las manos sobre la olla, deja reposar 5 minutes fuera del fuego y sirve con el cordero, los garbanzos, la patata y el huevo duro opcional por encima.

Preguntas frecuentes