holandesa
Rijstevlaai
Una pequeña tarta de arroz de estilo limburgués, de los Países Bajos, con una fina base levada y un relleno de arroz con leche suavemente horneado. Sírvela fría, como se hace en el sur de los Países Bajos, opcionalmente con un poco de nata montada.
Míralo en vídeoEvert K61 · 6:34
Ingredientes
- Leche entera300 ml
- Arroz para postre o arroz corto para pudding45g
- Azúcar granulada35g
- Azúcar avainillado1 tsp
- Sal fina2 pinches
- Harina de trigo90g
- Levadura instantánea2g
- Mantequilla sin sal, ablandada18g
- Huevo1 small
- Leche tibia35 ml
- Mantequilla, para engrasar1 tsp
- Nata montada, opcional2 tbsp
Preparación
- Prepara primero el relleno de arroz: lleva 300 ml de leche entera a un suave hervor con el arroz para postre, el azúcar avainillado, 25g de azúcar y 1 pinch de sal.
- Cocina a fuego bajo durante 25 to 30 minutes, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espese como un rijstepap; extiéndela en un plato y deja que se enfríe hasta que esté tibia.
- Para la masa, mezcla la harina con la levadura, los 10g de azúcar restantes y 1 pinch de sal en un bol.
- Bate el huevo, reserva 1 tablespoon para pincelar y añade el resto a la harina junto con la mantequilla ablandada y 35 ml de leche tibia.
- Amasa durante 6 to 8 minutes hasta que la masa esté lisa y elástica, luego cúbrela y deja que leve durante unos 45 minutos, hasta que esté esponjosa.
- Engrasa con mantequilla un pequeño molde de vlaai de 12 cm o un molde bajo para tarta.
- Estira la masa finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y forra el molde, presionándola bien contra el borde; recorta el exceso de masa.
- Separa si hace falta el huevo que quede, luego incorpora la yema al relleno de arroz tibio; bate la clara hasta que esté ligeramente espumosa e incorpórala al arroz.
- Vierte el relleno de arroz sobre la base de masa y alisa la superficie.
- Pincela ligeramente el borde de masa visible con el huevo batido reservado.
- Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 20 to 25 minutes, hasta que la corteza esté dorada y el relleno de arroz cuaje ligeramente con manchas de color dorado pálido.
- Deja enfriar por completo la rijstevlaai antes de cortarla y sírvela sola o con una pequeña cucharada de nata montada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir arroz para pudding o arroz para postres en la rijstevlaai?
Sí. El arroz para pudding de grano corto es el sustituto más cercano; el arborio sirve en caso de apuro. Evita el arroz de grano largo, que queda muy suelto. Si usas arborio, cocínalo un poco más y añade un poco más de leche si se espesa demasiado rápido.
¿Cuánto tiempo tarda la rijstevlaai de principio a fin?
Planea aproximadamente de 2 a 2.5 horas en total. El relleno de arroz toma de 25 a 30 minutos, la masa sube alrededor de 45 minutos, y luego necesitas hornear y enfriar antes de cortar limpio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rijstevlaai?
Los mayores errores son cocer el arroz a fuego muy fuerte, lo que hace que se queme, y cocinar poco el relleno, de modo que quede líquido. También evita poner demasiada harina en la masa; debe quedar suave y estirada delgada, no como pan.
¿Cómo debo conservar la rijstevlaai después de hornearla?
Déjala enfriar completamente, luego cúbrela y refrigérala. Se conserva bien por 2 a 3 días. Para la mejor textura, lleva las porciones a temperatura ambiente antes de servir, porque el relleno de arroz se endurece cuando está frío.
¿Cómo se sirve la rijstevlaai y es necesaria la crema batida?
Sírvela sola o con crema batida ligeramente endulzada encima. La crema es opcional, pero añade un contraste agradable al cremoso relleno de arroz. Corta con un cuchillo afilado para obtener rebanadas limpias, especialmente si está completamente fría.