sudanesa
Rigla
La rigla es un estofado sudanés de verdolaga, cocido lentamente con cordero, cebolla, tomate, ajo y un poco de mantequilla de cacahuete hasta quedar terroso y rico. Tradicionalmente se sirve sobre kisra o se come con aseeda para absorber la salsa espesa.
Míralo en vídeoMaggie's Happy Kitchen · 8:15
Ingredientes
- Rigla seca (verdolaga)1/2 taza
- Cordero o ternera, con hueso si es posible, cortado en trozos pequeños250g
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Dientes de ajo, machacados3
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Pasta de tomate1 1/2 cucharadas
- Mantequilla de cacahuete suave o dakwa sudanesa1 1/2 cucharadas
- Coriandro molido1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/2 cucharadita
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Agua3 tazas
- Gajo de lima1, opcional
Preparación
- Enjuaga bien la rigla seca en varios cambios de agua, luego ponla en remojo en agua tibia durante 10 minutos y escúrrela.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté bien dorada y dulce.
- Añade el cordero o la ternera y dóralo bien por todos lados.
- Incorpora el ajo, el coriandro molido, el comino, la pimienta negra y la sal, y mezcla hasta que desprendan aroma.
- Añade la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo para que se oscurezca ligeramente sin quemarse.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna.
- Añade la rigla escurrida y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando mientras las hojas se ablandan en el caldo.
- Bate la mantequilla de cacahuete con unas cucharadas del caldo caliente en un tazón pequeño hasta que quede lisa, luego vuelve a incorporarla a la olla.
- Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa esté espesa, brillante y la carne tierna.
- Prueba de sal, añade un chorrito de lima si lo deseas, y sirve caliente con kisra o aseeda.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la verdolaga fresca u otra verdura por rigla seca?
Sí. La verdolaga fresca funciona bien; usa aproximadamente tres veces el peso de la rigla seca y agrégala cerca del final, solo hasta que se marchite. En caso de apuro, la espinaca o el amaranto pueden funcionar, pero el sabor será más suave y menos ácido.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse la carne antes de añadir la rigla?
Cuece a fuego lento la carne dorada en agua durante unos 40 minutos, o hasta que esté casi tierna. Las piezas con hueso pueden necesitar un poco más. Añade la rigla solo después de esta etapa para que no se vuelva pastosa.
¿Cuáles son los errores más comunes con este plato?
Los mayores errores son no dorar lo suficiente las cebollas y la carne, quemar la pasta de tomate y añadir la mantequilla de maní muy pronto o muy rápido. Además, no omitas enjuagar bien la rigla seca, o el caldo puede tener un sabor arenoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría rápido, luego refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días. La salsa se espesa al reposar, así que al recalentar suavemente en la estufa, dilúyela con un poco de agua. Se puede congelar por aproximadamente 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir Rigla?
Sírvelo caliente con pan, arroz o papilla de sorgo para absorber la salsa espesa. Una rodaja de lima al lado realza el caldo rico en maní. También combina bien con una ensalada sencilla de cebolla o tomate.