italiana

Ribollita

Una sopa toscana de pan y verduras elaborada con alubias cannellini, cavolo nero y pan de payés del día anterior. Está en su mejor momento después de reposar y luego volver a hervirse suavemente con abundante buen aceite de oliva.

Ingredientes

• Alubias cannellini secas100g
• Agua1.2 litres
• Hojas de salvia3
• Dientes de ajo2, divided
• Aceite de oliva virgen extra3 tbsp, plus more to serve
• Cebolla amarilla1 small, finely chopped
• Zanahoria1 small, finely chopped
• Tallo de apio1 small, finely chopped
• Puerro1 small, white and pale green parts sliced
• Patata1 small, peeled and diced
• Passata de tomate120ml
• Cavolo nero150g, ribs removed and leaves chopped
• Repollo de Milán100g, shredded
• Pan de payés toscano del día anterior120g, sliced
• Sal marina finato taste
• Pimienta negrato taste

Preparación

1. Pon las alubias cannellini en remojo toda la noche en abundante agua fría y luego escúrrelas.
2. Pon las alubias en una olla con 1.2 litres de agua fresca, las hojas de salvia y 1 diente de ajo pelado, y luego cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 1 to 1 1/2 hours.
3. Sazona las alubias solo con sal hacia el final de la cocción, después desecha la salvia y el ajo y reserva las alubias con su líquido de cocción.
4. Tritura o machaca la mitad de las alubias con un poco de líquido de cocción para obtener un puré grueso, dejando el resto de las alubias enteras.
5. Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una olla pesada y cocina lentamente la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo restante picado hasta que estén tiernos y dulces, unos 12 minutes.
6. Añade la patata y la passata de tomate, y cocina durante 5 minutes, removiendo a menudo.
7. Añade el cavolo nero, el repollo de Milán, el puré de alubias, las alubias enteras y suficiente líquido de cocción de las alubias para cubrir las verduras unos 2 cm.
8. Cuece a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas y la sopa espese, unos 45 minutes, añadiendo un poco más de líquido de las alubias o agua si hace falta.
9. Prueba y sazona con sal y pimienta negra.
10. Coloca las rebanadas de pan duro en una fuente pequeña de barro o en una olla pesada y vierte la sopa caliente por encima en capas, dejando que el pan absorba el caldo.
11. Deja que la ribollita se enfríe, luego refrigérala toda la noche para que el pan y las verduras se integren.
12. Al día siguiente, recalienta la ribollita suavemente hasta que hierva a borbotones y espese, removiendo desde el fondo para que no se pegue.
13. Sirve caliente o templada con el aceite de oliva restante rociado generosamente por encima y un poco de pimienta negra.

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