marroquí
Rfissa
Un reconfortante plato marroquí de tierno pollo especiado y lentejas servido sobre msemen desmenuzado. El caldo es fragante con alholva, azafrán, jengibre y un poco de smen, lo que le da el aroma profundo que se sirve en las mesas familiares.
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo, con hueso2 pieces
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
- Lentejas marrones o verdes1/3 cup
- Semillas de alholva, remojadas durante la noche y escurridas1 tbsp
- Cilantro fresco y perejil, atados juntos1 small bouquet
- Aceite de oliva3 tbsp
- Smen1 tsp
- Jengibre molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- ras el hanout1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Hebras de azafrán, desmenuzadas1 pinch
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua3 1/2 cups
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Sémola fina1/2 cup
- Agua tibia para la masa1/2 cup, as needed
- Aceite vegetal y mantequilla derretida mezclados, para dar forma al msemen1/3 cup
Preparación
- Mezcla la harina, la sémola fina, 1/2 tsp de sal y suficiente agua tibia para obtener una masa suave y elástica, luego amasa durante 10 minutes hasta que quede lisa.
- Divide la masa en 6 bolitas pequeñas, cúbrelas ligeramente con la mezcla de aceite y mantequilla, tapa y deja reposar durante 20 minutes.
- Aplana cada bolita sobre una superficie engrasada hasta que quede muy fina, dóblala formando un msemen cuadrado y luego cocínala en una plancha caliente durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que esté dorada y con manchas.
- Deja que el msemen se enfríe un poco, luego rómpelo con la mano en tiras pequeñas y mantenlo tapado.
- En una olla pesada, mezcla el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, el smen, el jengibre, la cúrcuma, el ras el hanout, la pimienta negra, el azafrán y la sal.
- Cocina a fuego medio durante 10 minutes, dando vuelta al pollo para que las cebollas se ablanden y las especias se abran sin quemarse.
- Añade las lentejas, la alholva remojada, el manojo de hierbas y el agua, luego lleva a hervor suave.
- Tapa y cocina suavemente durante 50 to 60 minutes, hasta que el pollo esté tierno y las lentejas blandas.
- Retira el pollo y mantenlo caliente, luego cuece la salsa sin tapar durante 10 to 15 minutes hasta que las cebollas se deshagan en el caldo y el sazón quede equilibrado.
- Calienta brevemente el msemen desmenuzado en un vaporizador o en una sartén tapada para que quede suave y listo para absorber el caldo.
- Monta el msemen desmenuzado en un plato de servir, vierte encima abundante caldo caliente con lentejas y coloca el pollo encima.
- Spoon the onions, fenugreek, and lentils over the chicken and serve immediately with extra broth on the side.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las semillas de fenogreco o el smen si no los encuentro?
Sí. Para las semillas de fenogreco, usa una cantidad menor de fenogreco molido o sáltalo y añade un poco más de hierbas para dar fragancia. Para el smen, usa mantequilla sin sal más una pizca pequeña de sal; también funciona la mantequilla clarificada.
¿Cuánto tiempo tarda el Rfissa desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total, incluyendo el reposo de la masa, la cocción del msemen y el hervor lento del pollo y las lentejas hasta que estén muy tiernos. El tiempo activo suele ser de alrededor de 45 a 60 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Rfissa?
Los errores más grandes son cocinar demasiado fuerte la mezcla de especias, lo que puede quemar las cebollas y especias, y no cocinar lo suficiente las lentejas o el pollo. También evita añadir demasiada agua de una vez; quieres una salsa rica y espesa que se pueda tomar con cuchara, no una sopa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo preparar algunas partes con anticipación?
Guarda la mezcla de pollo y el msemen desgarrado por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la salsa suavemente con un chorrito de agua. El msemen puede hacerse un día antes y recalentarse brevemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Rfissa?
Sirve el msemen desgarrado en una fuente grande, vierte el pollo, las lentejas y abundante salsa encima, y termina con un poco más de caldo de la olla. Se sirve mejor caliente, al estilo familiar, con cuchara para la salsa.