argentina
Revuelto Gramajo
Un clásico revuelto argentino de papas pay crujientes, jamón tierno y huevos apenas cuajados. Se sirve caliente, recién salido de la sartén, con las papas aún crocantes y los huevos apenas cremosos.
Míralo en vídeoPaulina Cocina · 8:50
Ingredientes
- Papas russet o blancas500g
- Aceite de girasol, para freír3 tazas
- Jamón cocido, cortado en tiras finas150g
- Huevos grandes4
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Guisantes cocidos1/3 taza
- Sal finaal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Pela las papas y córtalas en bastones muy finos, del grosor de unas papas pay.
- Enjuaga las papas cortadas en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego sécalas muy bien con un paño limpio.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén profunda a 170°C y fríe las papas en tandas pequeñas hasta que estén pálidas, doradas y crujientes.
- Pasa las papas fritas a papel absorbente, sazona ligeramente con sal y mantenlas calientes mientras preparas el resto.
- Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta negra, solo hasta que se integren.
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, luego añade las tiras de jamón y cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma y se calienten apenas.
- Añade los guisantes y saltea brevemente, manteniendo el fuego moderado para que no se doren.
- Baja el fuego, vierte los huevos batidos y remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que queden cremosos y apenas cuajados.
- Añade la mayor parte de las papas crujientes a la sartén e incorpóralas rápidamente, manteniendo algo de crocante.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta, pasa a un plato caliente y termina con el resto de las papas y el perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jamón o hacer Revuelto Gramajo sin carne?
Sí. Usa pavo cocido, tocino, pollo asado sobrante o chorizo. Para una versión vegetariana, omite la carne y añade champiñones salteados, cebollas o pimientos asados para darle sabor. Mantén el relleno bastante seco para que los huevos queden cremosos.
¿Cómo sincronizo las papas y los huevos para que todo quede crujiente y no se sobrecocine?
Fríe las papas primero y mantenlas calientes sobre papel absorbente. Cocina rápido el jamón y los guisantes, luego añade los huevos al final y revuelve solo hasta que estén ligeramente cuajados. Incorpora la mayoría de las papas al final para que algunas se mantengan crujientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Revuelto Gramajo?
Los errores más grandes son papas empapadas, saturar la sartén y cocinar demasiado los huevos. Seca bien las papas antes de freírlas, fríelas en tandas y baja el fuego antes de añadir los huevos. También evita que el jamón o los guisantes se doren.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de mantequilla si es necesario. Las papas se ablandarán, por lo que es mejor comerlo fresco.
¿Con qué debería servir el Revuelto Gramajo?
Sírvelo caliente como plato principal con pan crujiente, una ensalada verde simple o tomates en rodajas. También va bien para el brunch acompañado de fruta fresca. Termina con perejil picado y pimienta negra extra para darle frescura.