griega
Revithada
Un guiso griego tradicional de garbanzos, especialmente querido en Sifnos, horneado lentamente con cebolla, aceite de oliva, laurel y limón hasta que los garbanzos quedan cremosos y el caldo se vuelve sedoso. Es una cocina sencilla y paciente, con un profundo sabor isleño.
Ingredientes
- Garbanzos secos200g
- Bicarbonato de sodio1/2 tsp
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1 large
- Dientes de ajo, ligeramente aplastados2
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Hoja de laurel1
- Orégano griego seco1/2 tsp
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Harina de trigo1/2 cup
- Agua para sellar la masa3 tbsp
- Sal marina fina3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Aguaabout 3 cups
Preparación
- Pon los garbanzos en un bol grande, cúbrelos generosamente con agua fría, añade el bicarbonato de sodio y déjalos en remojo durante la noche.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos muy bien bajo agua fría y retira las pieles sueltas si lo deseas.
- Precalienta el horno a 160°C / 320°F.
- Pon los garbanzos, la cebolla en rodajas, el ajo, el aceite de oliva, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta negra en una pequeña olla de barro o una cazuela pesada apta para horno.
- Añade suficiente agua para cubrir los garbanzos por unos 2 cm y remueve suavemente.
- Mezcla la harina con 3 tablespoons de agua para hacer una masa suave, haz un cordón con ella y presiónalo alrededor del borde de la olla antes de poner la tapa para sellarla.
- Hornea durante 3 a 3 1/2 horas, comprobando solo hacia el final si es necesario, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y el líquido espeso y cremoso.
- Retira la hoja de laurel y los dientes de ajo aplastados, luego añade el jugo de limón y ajusta la sal y la pimienta.
- Deja reposar la revithada durante 10 minutes antes de servirla caliente con un chorrito de aceite de oliva y pan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir garbanzos enlatados por garbanzos secos en la revithada?
Puedes hacerlo, pero la textura será más suave y la salsa menos cremosa. Usa unas 3 a 4 latas de garbanzos escurridos, reduce el tiempo de cocción a 45-60 minutos y añade menos agua para que no se vuelvan puré.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse la revithada y cómo sé que está lista?
A 160°C (320°F) suele tardar entre 3 y 3 horas y media. Está lista cuando los garbanzos estén completamente tiernos y el líquido se haya espesado, volviéndose sedoso y ligeramente cremoso, sin caldo aguado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer revithada?
Los mayores errores son no remojar bien los garbanzos, usar demasiada agua y abrir la olla con frecuencia. Saltarse el remojo nocturno puede dejar los garbanzos duros, mientras que el exceso de agua hace que el plato quede aguado en lugar de cremoso.
¿Cómo debo conservar la revithada que sobra y puedo recalentarlo?
Déjala enfriar completamente, luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o el horno con un chorrito de agua si es necesario. También se congela bien hasta por unos 2 meses.
¿Con qué debería acompañar la revithada?
Sírvela caliente o tibia con pan crujiente, aceitunas y una ensalada griega sencilla. Un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco de limón justo antes de servir realzan el sabor y equilibran la riqueza cremosa de los garbanzos.