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Rendang
Un rendang de ternera Minangkabau, de estilo seco y profundo, cocido lentamente en leche de coco, chiles, hierba limón, galanga y hojas aromáticas hasta que la salsa se vuelve oscura y se adhiere a la carne. Es rico, especiado y se sirve mejor con arroz caliente.
Míralo en vídeoCR COOK · 7:50
Ingredientes
- Morcillo o jarrete de ternera, cortado en trozos de 4 cm400g
- Leche de coco espesa400ml
- Coco fresco rallado3 tbsp
- Chiles rojos, picados5
- Chiles ojo de pájaro2
- Chalotas, picadas5
- Dientes de ajo, picados3
- Jengibre fresco, picado2 cm piece
- Galanga fresca, picada3 cm piece
- Cúrcuma fresca, picada2 cm piece
- Nueces de candlenut2
- Semillas de cilantro1 tsp
- Semillas de comino1/4 tsp
- Tallos de hierba limón, machacados y atados2
- Hojas de lima kaffir, troceadas3
- Hoja de cúrcuma, anudada1 small leaf
- Hoja de laurel indonesio1
- Asam kandis1 piece
- Azúcar de palma1 tsp
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
Preparación
- Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté de un marrón dorado intenso; luego machácalo o muélelo hasta obtener una pasta gruesa y aceitosa.
- Tuesta brevemente las semillas de cilantro y las semillas de comino, luego muélelas con los chiles, las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma y las nueces de candlenut hasta obtener una pasta de especias suave.
- Coloca la leche de coco en una olla pesada o wok y llévala a un hervor suave a fuego medio.
- Añade la pasta de especias, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma, la hoja de laurel indonesio, el asam kandis, el azúcar de palma y la sal, y remueve hasta que la leche de coco esté fragante y hierva ligeramente.
- Añade los trozos de ternera y cocina a fuego bajo, sin tapar, removiendo a menudo, hasta que la carne empiece a ablandarse y la leche de coco se reduzca, unos 1 1/2 hours.
- Incorpora la pasta de coco tostado y sigue cocinando suavemente, raspando el fondo a menudo para que el coco no se queme.
- Sigue cocinando hasta que el líquido se evapore, el aceite se separe y la mezcla de especias se vuelva marrón oscuro y cubra la ternera, unos 1 to 1 1/2 hours more.
- Retira el asam kandis, la hierba limón y las hojas, luego prueba y ajusta la sal.
- Deja reposar el rendang al menos 10 minutos antes de servirlo para que las especias se asienten en la carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res de aguja o jarrete por otro corte o proteína en el rendang?
Sí. Las costillas cortas de res, el pecho o la espaldilla son buenos sustitutos porque tienen suficiente tejido conectivo para una cocción larga a fuego lento. Para el pollo, usa solo muslos y reduce significativamente el tiempo de cocción; la salsa debe terminar espesa y con un color profundo.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el rendang hasta que la carne esté tierna y la salsa seca?
Calcula entre 2.5 y 4 horas en total, dependiendo del corte y el nivel de calor. La carne debe estar muy tierna antes de que la salsa se vuelva oscura, aceitosa y se adhiera firmemente a la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rendang?
Los errores más grandes son cocinar a fuego muy alto, lo que quema el coco, y no revolver lo suficiente una vez que la pasta se espesa. También evita añadir demasiado líquido; el rendang debe reducirse lentamente, no cocinarse en una salsa aguada.
¿Cómo debo guardar el rendang sobrante y sabe mejor al día siguiente?
Guarda el rendang enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días, o congélalo hasta 3 meses. A menudo sabe mejor al día siguiente porque las especias y el coco se intensifican al reposar.
¿Con qué debería acompañar el rendang?
Sírvelo con arroz al vapor caliente, que equilibra la salsa rica. Buenos acompañamientos incluyen pepino, verduras blanqueadas o un sambal simple. Un plato de verduras frescas y crujientes ayuda a cortar la riqueza del plato.