emiratí
Regag
Regag es un pan emiratí de grosor casi de papel, cocido en una plancha de hierro caliente hasta quedar crujiente y delicado. Esta versión se termina al estilo tradicional del Golfo con huevo, ghee y un ligero chorrito de mahyawa.
Míralo en vídeoYuni Art Dubai · 13:08
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Agua3/4 taza
- Sal marina fina1/2 cucharadita
- Huevos2
- Ghee2 cucharaditas
- Salsa de pescado fermentada mahyawa2 cucharaditas
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol; luego incorpora poco a poco el agua hasta obtener una masa blanda y pegajosa, más espesa que la masa de los panqueques.
- Bate la masa con firmeza con la mano o con una cuchara durante 2 a 3 minutos hasta que quede suave y elástica; luego cúbrela y déjala reposar durante 10 minutos.
- Bate los huevos en un bol pequeño y déjalos junto a la cocina con el ghee y el mahyawa.
- Calienta un saj, una tawa plana de hierro o una plancha pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
- Humedece ligeramente la mano o una rasqueta metálica plana, toma un pequeño puñado de masa y extiéndelo rápidamente sobre la superficie caliente en una lámina redonda muy fina.
- Retira con la rasqueta cualquier exceso grueso de masa para que el pan quede casi translúcido.
- Cocina durante unos 45 a 60 segundos, hasta que la superficie se seque, los bordes se levanten y aparezcan manchas doradas pálidas por debajo.
- Extiende una fina capa de huevo batido sobre el pan y deja que se cocine hasta que cuaje apenas.
- Pon unas gotas de ghee y rocía ligeramente con mahyawa.
- Dobla el regag en cuartos o enróllalo mientras aún esté caliente, luego repite con el resto de la masa y del huevo.
- Sirve de inmediato mientras esté crujiente en los bordes y tierno donde se ha doblado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salsa de pescado fermentada mahyawa si no la encuentro?
Sí. La mejor alternativa es una pequeña cantidad de salsa de anchoas, salsa de pescado o incluso un ligero toque de soja con lima, pero úsalo con moderación. El mahyawa es salado, ácido y tiene sabor a pescado, así que prueba y ajusta con cuidado.
¿Cuánto tarda en hacerse el regag desde el principio hasta el final?
Calcula entre 20 y 30 minutos para un lote pequeño, incluyendo los 10 minutos de reposo de la masa. Cada pan se cocina muy rápido, generalmente en menos de 2 minutos por pieza una vez que la plancha está caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer regag?
Los errores más grandes son que la masa esté demasiado espesa, que la plancha no esté lo suficientemente caliente y extender la masa demasiado despacio. La masa debe ser pegajosa y lo bastante líquida como para extenderse rápido en una lámina casi translúcida.
¿Cómo debo conservar el regag sobrante y recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego apila las piezas separándolas con papel de horno y guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o plancha seca y caliente para que se mantenga suave y flexible.
¿Cuál es la mejor forma de servir el regag?
Sírvelo tibio, untado con ghee y rociado con mahyawa, a menudo doblado o en capas. También combina bien con huevos, queso, miel o jarabe de dátiles para una versión más dulce, según tu preferencia.