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ghanense

Red Red

Un guiso ghanés de alubias carilla cocido en aceite de palma rojo con tomates, cebolla, chile y un poco de camarón seco para darle profundidad. Se sirve de la forma tradicional con plátanos maduros fritos y una pizca de gari.

Red Red — ghanense — ChefSnap
20 mins, plus soakingPreparación
1 hr 20 minsCocción
4Para
MediumDificultad
780 kcal por ración22g protein 104g carbs 32g fat
Míralo en vídeo — Red RedMíralo en vídeoSweet Adjeley · 7:15

Ingredientes

Preparación

  1. Selecciona las alubias carilla, enjuágalas bien y ponlas en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
  2. Escurre las alubias, ponlas en una olla con 4 cups de agua fresca y la cebolla pequeña partida por la mitad, y hierve suavemente hasta que estén tiernas, 45 a 60 minutos.
  3. Añade 1/2 tsp de sal a las alubias en los últimos 10 minutos de cocción, luego retira la cebolla y reserva 1 cup del líquido de cocción de las alubias.
  4. Mientras se cocinan las alubias, pela los plátanos maduros y córtalos en diagonal en rodajas gruesas.
  5. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y fríe los plátanos en tandas hasta que estén bien dorados por ambos lados; luego escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal.
  6. Templa el aceite de palma rojo en una olla aparte a fuego medio hasta que se derrita y esté brillante, pero no lo dejes humear.
  7. Añade la cebolla cortada en rodajas y cocina lentamente, removiendo a menudo, hasta que esté blanda, dulce y ligeramente dorada, unos 8 minutos.
  8. Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de tomate, y fríe durante 2 minutes hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
  9. Añade los tomates triturados, el Scotch bonnet, el polvo de camarón seco, el pimentón ahumado y la 1/2 tsp de sal restante, y cocina hasta que la salsa espese y el aceite de palma empiece a subir a la superficie, 12 to 15 minutes.
  10. Añade las alubias cocidas y 1/2 cup del líquido de cocción reservado, remueve con suavidad y cocina a fuego lento durante 10 to 15 minutes para que las alubias absorban el guiso.
  11. Machaca una pequeña cucharada de alubias contra el lado de la olla para espesar el guiso, añadiendo más líquido reservado solo si queda demasiado seco.
  12. Prueba y ajusta la sal, luego sirve el red red caliente con los plátanos maduros fritos y una pequeña pizca de gari.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir los frijoles de ojo negro o usar frijoles enlatados para el Red Red?

Sí. Los frijoles de ojo negro enlatados funcionan en un apuro: escúrrelos, enjuágalos y cocínalos brevemente en la salsa solo el tiempo suficiente para que absorban el sabor. Los frijoles secos o de otras variedades cambian la textura y el sabor, pero se pueden usar.

¿Cuánto tiempo tarda el Red Red si remojo los frijoles durante la noche?

Calcula alrededor de 1 a 1.5 horas de cocción activa después del remojo: de 45 a 60 minutos para cocinar los frijoles, más 20 a 30 minutos para la salsa de aceite de palma y 10 minutos para terminar. Los plátanos se fríen al final.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Red Red?

Los errores más grandes son quemar el aceite de palma, cocinar poco los frijoles y sazonar en exceso demasiado pronto. Mantén el aceite de palma tibio, no humeante; cocina los frijoles hasta que estén perfectamente tiernos y agrega la sal de forma gradual hacia el final.

¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo duran?

Guarda los frijoles y plátanos por separado en recipientes herméticos. Los frijoles duran de 3 a 4 días en el refrigerador y se congelan bien hasta por 2 meses. Los plátanos es mejor consumirlos frescos, pero pueden recalentar en un horno caliente.

¿Con qué debo acompañar el Red Red además de los plátanos fritos?

Tradicionalmente se sirve con plátanos maduros fritos, pero también puedes acompañarlo con arroz, ñames hervidos o pan. Añade una ensalada sencilla o aguacate en rebanadas para equilibrar la rica salsa de aceite de palma y el picante.