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Frijoles rojos con arroz
Un clásico de los lunes en Luisiana, con frijoles rojos cremosos cocidos a fuego lento con cerdo ahumado, andouille, la santa trinidad, laurel y tomillo. Sírvelos sobre arroz de grano largo esponjoso con un poco de salsa picante en la mesa.
Míralo en vídeoAdam Ragusea · 7:41
Ingredientes
- Frijoles rojos pequeños secos o frijoles pintos rojos1 cup
- Arroz blanco de grano largo1/2 cup
- Agua para el arroz1 cup
- Aceite vegetal1 tbsp
- Salchicha andouille, en rodajas4 oz
- Codillo de jamón ahumado o hueso de cuello de cerdo ahumado1 small
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Pimiento verde, finamente picado1/2 small
- Tallo de apio, finamente picado1
- Dientes de ajo, picados finamente2
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Condimento cajún o criollo1 tsp
- Pimienta de cayena1 pinch
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal kosherto taste
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
- Cebolla verde, en rodajas finas1
- Salsa picante estilo Luisianafor serving
Preparación
- Clasifica los frijoles, enjuágalos bien, cúbrelos con varios centímetros de agua fría y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los frijoles remojados y resérvalos.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio, añade la andouille y dórala durante 3 to 4 minutes.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el apio, y cocina hasta que se ablanden y se doren ligeramente, about 8 minutes.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade los frijoles escurridos, el codillo de jamón, la hoja de laurel, el tomillo, el condimento cajún, la cayena, la pimienta negra y 3 cups water.
- Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave y cocina parcialmente tapado hasta que los frijoles estén tiernos, about 1 1/2 to 2 hours.
- Remueve de vez en cuando y añade pequeños chorritos de agua si los frijoles empiezan a secarse antes de estar tiernos.
- Retira el codillo de jamón, desprende cualquier carne, pícala y vuelve a añadirla a la olla.
- Tritura una cucharada de frijoles contra el lado de la olla y cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes, hasta que el líquido se vuelva cremoso.
- Sazona con sal solo después de que los frijoles estén tiernos, luego desecha la hoja de laurel.
- Mientras terminan los frijoles, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara.
- Combina el arroz, 1 cup water y una pizca de sal en un cazo pequeño, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutes.
- Deja reposar el arroz fuera del fuego durante 5 minutes, luego esponja con un tenedor.
- Incorpora el perejil a los frijoles y sírvelos sobre el arroz con cebolla verde y salsa picante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles secos por frijoles enlatados en el arroz con frijoles rojos?
Sí, pero cambian la textura y el tiempo de cocción. Utiliza de 3 a 4 latas, escurridas y enjuagadas, omite el remojo y cocina a fuego lento solo de 30 a 40 minutos con la salchicha, las verduras y los condimentos. Agrega los frijoles al final para que no se deshagan.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse el arroz con frijoles rojos de principio a fin?
Con remojo durante la noche, planifica aproximadamente de 2 a 2 horas y media de cocción al día siguiente, más 15 minutos para cocinar el arroz. Si omites el remojo, los frijoles secos pueden tardar varias horas más y pueden cocinarse de manera desigual.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz con frijoles rojos?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, no sazonar lo suficiente y dejar que la olla se seque. Mantén los frijoles a fuego lento, revuelve de vez en cuando, añade agua según sea necesario y aplasta unos cuantos frijoles cerca del final para espesar la mezcla.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos por hasta 4 días. Los frijoles se espesan al reposar, así que recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo. También puedes congelarlos por hasta 3 meses.
¿Con qué debo servir el arroz con frijoles rojos?
Sírvelo sobre arroz blanco de grano largo caliente, con salsa picante a un lado si te gusta el picante. Una ensalada verde simple, pan de maíz, col rizada o cebollín en rodajas van muy bien. También queda bien con salchicha extra para un plato más contundente.