argelina
Rechta
La rechta es un apreciado plato argelino de finos fideos al vapor servidos con un caldo pálido y fragante de pollo, garbanzos y verduras tiernas. Los fideos se cuecen al vapor y se humedecen por etapas para que queden ligeros, sedosos y llenos del aroma de la salsa.
Míralo en vídeoCuisine Melissa Kahina · 9:35
Ingredientes
- Fideos rechta secos250g
- Piezas de pollo con hueso300g
- Garbanzos cocidos3/4 cup
- Cebolla amarilla, finamente rallada o picada1 medium
- Nabos, pelados y cortados en cuartos2 small
- Calabacín, cortado en trozos gruesos1 small
- Aceite vegetal1 tablespoon
- Smen o mantequilla1 tablespoon, plus 1 teaspoon for finishing
- Pimienta negra molida1 teaspoon
- Canela molida1/4 teaspoon
- Rama de canela1 small
- Salto taste
- Agua4 cups
Preparación
- Coloca la cebolla, el pollo, el aceite, 1 tablespoon de smen, la pimienta negra, la canela molida, la rama de canela y un poco de sal en el fondo de un cuscusero o una olla vaporera.
- Cocina a fuego medio durante 8 to 10 minutes, volteando el pollo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y el pollo quede cubierto de las especias sin dorarse demasiado.
- Añade los garbanzos y 4 cups de agua, lleva a fuego suave, tapa y cocina durante 30 minutes.
- Mientras tanto, coloca los fideos rechta en una fuente amplia, rocíalos ligeramente con un poco de aceite si están secos y separa suavemente los hilos con los dedos.
- Pasa los fideos a la cesta vaporera, colócala sobre la salsa hirviendo a fuego suave, tapa y cuécelos al vapor durante 15 minutes.
- Vuelve a volcar los fideos en la fuente amplia, espolvorea con about 1/4 cup de agua tibia con sal, levanta y separa suavemente los hilos y déjalos absorber la humedad durante 5 minutes.
- Devuelve los fideos a la cesta vaporera y cuécelos de nuevo al vapor durante 15 minutes.
- Añade los nabos a la salsa y continúa cocinando a fuego suave hasta que el pollo esté tierno y los nabos estén casi cocidos, about 15 minutes.
- Añade el calabacín y cocina a fuego suave durante 8 to 10 minutes más, hasta que esté apenas tierno; ajusta la sal y mantén el caldo pálido y fragante.
- Vuelve a volcar la rechta al vapor en la fuente amplia, suelta los hilos y mezcla 1 teaspoon de smen o mantequilla mientras esté caliente.
- Coloca la rechta en una fuente de servicio poco profunda, humedécela con unos cucharones de caldo caliente y cúbrela con el pollo, los garbanzos, los nabos y el calabacín.
- Sirve de inmediato con caldo adicional aparte para añadir sobre los fideos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el smen si no lo tengo?
Sí. Usa mantequilla sin sal para obtener el sabor más parecido, o una mezcla de mantequilla y una cucharadita de aceite de oliva. Si usas mantequilla con sal, reduce un poco la cantidad de sal añadida para que el caldo no quede demasiado salado.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la rechta de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. La salsa de pollo toma alrededor de 40 minutos, y la pasta normalmente necesita dos rondas de vapor más un tiempo de reposo para suavizarse correctamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rechta?
Los mayores errores son dorar demasiado la cebolla y el pollo, añadir demasiada agua a la pasta de una sola vez, y saltarse el segundo vapor. También evita empaquetar la pasta demasiado apretada en el vapor; necesitan espacio para que circule el vapor.
¿Cómo debo guardar la rechta que sobra?
Guarda la salsa y la pasta por separado si es posible. Refrigera ambos en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta la salsa suavemente con un chorrito de agua, y cocina al vapor o en microondas la pasta con un poco de humedad para aflojarla.
¿Cuál es la mejor forma de servir la rechta?
Sirve la pasta cubierta con pollo, garbanzos y verduras, luego vierte un poco de caldo caliente sobre todo. A menudo se termina con un poco más de canela o un chorrito de salsa, y se come caliente como un plato principal reconfortante.