yemení
Rawani
Rawani es un pastel yemení de sémola empapado en almíbar, con una miga tierna y rica en huevo, aromatizado con cardamomo y terminado con coco. Se sirve en pequeños cuadrados después de que el almíbar tibio se haya asentado en el pastel.
Míralo en vídeoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 5:47
Ingredientes
- Sémola fina1/2 taza
- Harina de trigo común1/4 taza
- Coco desecado2 cucharadas
- Polvo de hornear1 cucharadita
- Cardamomo molido1/4 cucharadita
- Azúcar fina1/4 taza
- Huevos2 grandes
- Yogur natural1/4 taza
- Ghee derretido o aceite neutro3 cucharadas
- Extracto de vainilla1/2 cucharadita
- Azúcar para el almíbar1/2 taza
- Agua para el almíbar1/3 taza
- Jugo de limón1 cucharadita
- Vainas de cardamomo enteras2
- Coco desecado adicional o pistachos picados1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde pequeño redondo o cuadrado de 15 cm con ghee.
- Prepara el almíbar hirviendo a fuego lento el azúcar, el agua, el jugo de limón y las vainas de cardamomo durante 6 to 8 minutes hasta que espese ligeramente, luego resérvalo para que se enfríe hasta que esté tibio.
- Bate la sémola, la harina, el coco, el polvo de hornear y el cardamomo molido en un bol.
- Bate los huevos y el azúcar en un bol aparte durante 4 to 5 minutes hasta que estén pálidos, espesos y esponjosos.
- Incorpora el yogur, el ghee derretido y la vainilla a los huevos batidos hasta que se integren justo.
- Incorpora con cuidado los ingredientes secos a la mezcla de huevos hasta que no queden partes secas.
- Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie.
- Hornea durante 25 to 30 minutes hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Corta el pastel caliente en cuadrados o rombos mientras todavía está en el molde.
- Vierte el almíbar tibio de manera uniforme sobre el pastel caliente y deja que lo absorba durante al menos 20 minutes.
- Espolvorea con coco o pistachos y sirve a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola, el coco o el yogur en el Rawani sin arruinar la textura?
Sí, pero manteniendo la estructura. La sémola fina da una ligera textura arenosa, así que no reemplaces toda la cantidad. Usa más harina solo si es necesario, y cambia el yogur por yogur natural espeso o crema agria. El coco rallado sin azúcar puede sustituir al coco desecado.
¿Cómo sé cuándo el Rawani está bien horneado?
Hornea hasta que la superficie esté de un dorado intenso y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, generalmente entre 25 a 30 minutos a 180°C. Los bordes deben despegarse ligeramente del molde, pero no esperes a que el pastel se seque.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Rawani?
Mezclar en exceso después de añadir los ingredientes secos puede hacerlo denso. Además, agregar almíbar caliente a un pastel frío o almíbar frío a un pastel caliente puede afectar la absorción. Vierte el almíbar tibio sobre el pastel caliente para una mejor textura.
¿Cómo debo almacenar el Rawani y puedo prepararlo con anticipación?
Guárdalo cubierto a temperatura ambiente de 1 a 2 días o en el refrigerador hasta por 4 días. En realidad sabe mejor después de reposar unas horas. Caliéntalo ligeramente antes de servir si prefieres que el almíbar y la miga estén más suaves.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Rawani?
Sírvelo en cuadrados o rombos una vez que el almíbar se haya absorbido por completo. Está bueno solo, pero también es excelente con té o café. Para un toque más rico, espolvorea un poco de coco o unas nueces picadas por encima.