rusa
Rasstegai
Estas empanadas rusas abiertas de pescado tienen una masa suave de levadura envuelta alrededor de un jugoso relleno de salmón y arroz. Justo antes de servir, se vierte una cucharada de caldo de pescado caliente en la abertura, como es tradicional en los rasstegai.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso220g
- Leche tibia100ml
- Levadura seca activa1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Mantequilla sin sal, derretida35g, divided
- Huevo, batido1 large
- Filete de salmón o filete de lucioperca, sin piel200g
- Arroz de grano corto cocido1/3 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Caldo de pescado, caliente1/4 cup
Preparación
- Mezcla la leche tibia, la levadura y el azúcar en un bol y deja reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.
- Añade la harina, 1/2 teaspoon de sal, 20g de mantequilla derretida y la mitad del huevo batido, luego amasa durante 8 to 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hour, o hasta que duplique su tamaño.
- Derrite los 15g de mantequilla restantes en una sartén pequeña y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante 6 to 8 minutes hasta que esté tierna pero no dorada.
- Corta el pescado en trozos pequeños y mézclalo con el arroz cocido, la cebolla ablandada, el eneldo, el 1/4 teaspoon de sal restante y la pimienta negra.
- Desgasifica la masa y divídela en 2 piezas iguales.
- Estira cada pieza en un óvalo de unos 18 cm de largo y coloca la mitad del relleno a lo largo del centro de cada óvalo.
- Levanta los bordes largos de cada óvalo sobre el relleno y pellizca los extremos y las uniones para cerrarlos, dejando una abertura ordenada a lo largo del centro para que el relleno siga visible.
- Coloca los rasstegai en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cúbrelos sin apretar y deja que reposen 20 minutes.
- Calienta el horno a 200°C.
- Pincela la masa con el huevo batido restante, dejando el relleno expuesto.
- Hornea durante 22 to 25 minutes hasta que la masa tenga un color dorado intenso y el pescado esté completamente cocido.
- Vierte con una cuchara 1 to 2 tablespoons de caldo de pescado caliente en la abertura de cada rasstegai y déjalos reposar 3 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el salmón o el lucioperca en los rasstegai por otro pescado?
Sí. Usa cualquier pescado firme y de sabor suave que no se vuelva pastoso, como bacalao, eglefino, abadejo o trucha. Evita los pescados grasos o de sabor fuerte. Si el pescado es muy magro, mantiene el relleno húmedo con un poco más de caldo.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el rasstegai de principio a fin?
Calcula unas 2 a 2.5 horas en total. El trabajo activo es de alrededor de 35 a 45 minutos, dedicando la mayor parte del tiempo al levado de la masa y al horneado hasta que los pasteles estén dorados y completamente cocidos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rasstegai?
Los errores más grandes son matar la levadura con leche demasiado caliente, amasar poco la masa, rellenar demasiado los pasteles y sellarlos demasiado apretados. También, no dejes que la cebolla se dore; debe permanecer suave y dulce.
¿Cómo debo conservar los rasstegai sobrantes?
Déjalos enfriar completamente y luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en un horno a 170°C hasta que estén calientes. Para almacenarlos más tiempo, congélalos bien envueltos después de hornear; descongélalos en el refrigerador antes de recalentar.
¿Con qué debo servir los rasstegai?
Sírvelos calientes con una pequeña taza de caldo caliente de pescado vertida en la abertura justo antes de comer. También combinan bien con crema agria, eneldo extra, pepinillos o una ensalada ligera de pepino para una comida tradicional al estilo ruso.