rusa
Rassolnik
Una sopa rusa clásica agridulce-salada con caldo de res, cebada perlada, patatas y pepinillos en salmuera. La salmuera de pepinillos se añade casi al final para que la sopa se mantenga brillante y ligeramente ácida.
Míralo en vídeoЗона Лазерсoнов · 11:52
Ingredientes
- Pecho de res o jarrete, con hueso300g
- Agua fría1.2 liters
- Cebada perlada3 tbsp
- Patatas, peladas y cortadas en dados2 small
- Pepinos en salmuera, cortados en dados2 medium
- Salmuera de pepino1/3 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Zanahoria, rallada o en juliana1 small
- Mantequilla1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra5
- Salto taste
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
- Crema agria2 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien la cebada perlada, luego cúbrela con agua caliente y déjala en remojo mientras comienzas el caldo.
- Pon la res y el agua fría en una olla, lleva lentamente a ebullición suave, retira la espuma y luego añade la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cuece el caldo a fuego suave durante aproximadamente 1 hour, hasta que la res esté tierna.
- Escurre la cebada, añádela al caldo y cocina a fuego lento durante 25 minutes, hasta que esté casi tierna.
- Retira la res, separa la carne del hueso en trozos de bocado y vuelve a poner la carne en la olla.
- Añade las patatas en dados y cocina durante 10 minutes.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade la cebolla y la zanahoria, y cocina a fuego medio durante 6 to 8 minutes hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Añade los pepinos en salmuera en dados a la sartén con un cucharón de caldo y cocina a fuego lento durante 8 minutes para ablandarlos.
- Añade la mezcla de cebolla, zanahoria y pepino a la sopa y cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Vierte la salmuera de pepino, prueba y sazona con sal solo si es necesario; cocina a fuego lento 3 minutes más.
- Deja reposar el rassolnik fuera del fuego durante 10 minutes antes de servir.
- Sirve caliente con crema agria y eneldo fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo o el cerdo por la carne de res en el rassolnik?
Sí, pero el sabor cambia. El pollo hace una sopa más ligera y se cocina más rápido; el cerdo da un caldo más rico. Mantén la pieza con hueso si es posible para mayor profundidad y cocina a fuego lento solo hasta que esté tierno para evitar que la carne quede seca.
¿Cuánto tiempo tarda el rassolnik de principio a fin?
Planea alrededor de 2 a 2.5 horas en total. La mayor parte es cocción a fuego lento: aproximadamente 1 hora para el caldo de carne, 25 minutos para la cebada, más 20 a 25 minutos para papas y verduras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rassolnik?
Los errores más grandes son hervir el caldo a fuego fuerte, cocinar demasiado la cebada hasta que quede pastosa y agregar demasiada salmuera de pepino muy temprano. También evita dorar la cebolla y la zanahoria; deben ablandarse suavemente para un sabor más limpio.
¿Cómo debo guardar el rassolnik que sobra y cuánto tiempo se conserva bien?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente cubierto por hasta 3 o 4 días. A menudo sabe mejor al día siguiente. Para almacenamiento más prolongado, congélalo sin la crema agria y añade crema fresca al recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el rassolnik?
Sírvelo caliente con una cucharada de crema agria y mucho eneldo picado encima. Pan de centeno oscuro, pan negro o una barra simple y crujiente funciona muy bien. Prueba y ajusta la sal solo al final antes de servir.