india
Rasgulla
Bolas suaves y esponjosas de chenna cocidas a fuego lento en un almíbar ligero de azúcar, tal como se preparan en muchos hogares bengalíes y odias. Sírvelas frías o a temperatura ambiente con abundante almíbar.
Míralo en vídeoKabita's Kitchen · 8:59
Ingredientes
- Leche entera500 ml
- Jugo de limón o vinagre blanco1 1/2 tbsp
- Agua para diluir el jugo de limón2 tbsp
- Cubos de hielo4 to 5
- Azúcar3/4 cup
- Agua para el almíbar3 cups
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas2
Preparación
- Diluir el jugo de limón o el vinagre con 2 tbsp de agua y reservar.
- Llevar la leche a ebullición en una cacerola de fondo grueso, removiendo a menudo para que no se queme.
- Bajar el fuego y añadir el jugo de limón diluido poco a poco, removiendo suavemente hasta que la leche se separe en chenna suave y suero pálido.
- Añadir los cubos de hielo para detener la cocción y dejar reposar durante 2 minutos.
- Colar la leche cortada a través de una tela de muselina, enjuagar el chenna con agua fría para quitarle el sabor ácido y recoger bien la tela.
- Colgar o prensar el chenna durante 20 to 25 minutos hasta que esté húmedo pero no empapado.
- Pasar el chenna a un plato y amasar con la base de la palma durante 8 to 10 minutos hasta que quede liso, suave y ligeramente graso.
- Dividir el chenna en 6 porciones iguales y formar con cada una una bola sin grietas.
- En una cacerola amplia y profunda, combinar el azúcar, 3 cups de agua y las vainas de cardamomo, y llevar a ebullición fuerte.
- Deslizar con cuidado las bolas de chenna, tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 12 to 15 minutos, manteniendo el almíbar hirviendo activamente.
- Comprobar que los rasgullas hayan duplicado su tamaño y se sientan esponjosos, y entonces apagar el fuego.
- Dejar enfriar los rasgullas en el almíbar durante al menos 1 hora antes de servir, o refrigerarlos durante unas horas para obtener la mejor textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar vinagre en lugar de jugo de limón para el chenna de rasgulla?
Sí. El vinagre blanco funciona bien si se diluye primero, igual que el jugo de limón. Agrégalo gradualmente a la leche caliente para que la cuajada se forme suavemente. Luego enjuaga bien el chenna para eliminar cualquier sabor a vinagre antes de amasar.
¿Cuánto tiempo debo amasar el chenna para obtener rasgullas suaves?
Amasa aproximadamente entre 8 y 10 minutos, usando el talón de la palma, hasta que el chenna quede suave, blando y ligeramente grasoso. Si todavía se siente arenoso o quebradizo, continúa; el chenna poco amasado produce grietas y rasgullas densas.
¿Cuáles son los errores más comunes que hacen que las rasgullas se rompan?
Los mayores errores son cocinar demasiado el chenna, exprimirlo demasiado seco o no amasarlo lo suficiente. También evita que el almíbar hierva violentamente al agregar las bolitas. El chenna debe estar húmedo, suave y sin grietas antes de formar las rasgullas.
¿Cómo debo almacenar las rasgullas después de hacerlas?
Déjalas enfriar completamente en el almíbar y luego refrigéralas en un recipiente tapado con suficiente almíbar para mantenerlas sumergidas. Generalmente se conservan bien de 4 a 5 días. Evita congelarlas, ya que la textura puede volverse esponjosa y menos delicada.
¿Cómo se deben servir las rasgullas para obtener la mejor textura y sabor?
Sirve las rasgullas frías o a temperatura ambiente fresca, con mucho almíbar ligero sobre ellas. Saben mejor después de reposar unas horas en el almíbar, cuando el centro está completamente esponjoso y se ha asentado el aroma del cardamomo.