canadiense
Rappie Pie
Esta tarta de patata acadiana de Nueva Escocia se hace exprimiendo las patatas ralladas hasta dejarlas secas, y luego escaldándolas con un rico caldo de pollo caliente antes de hornearlas con carne tierna. La superficie queda dorada y crujiente mientras el interior permanece sabroso, denso y reconfortante.
Míralo en vídeoYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso2
- Panceta salada, en dados60 g
- Cebolla amarilla, picada1/2 small
- Agua3 cups
- Hoja de laurel1
- Patatas Russet o de PEI, peladas1 1/2 lb
- Sal3/4 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
- Mantequilla o grasa de cerdo fundida, para el molde1 tbsp
Preparación
- Pon los muslos de pollo, la panceta salada, la cebolla, el agua, la hoja de laurel, 1/4 tsp de sal y la pimienta negra en una olla pequeña y lleva a ebullición suave.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Saca el pollo y la panceta salada, desecha la hoja de laurel y mantén el caldo a fuego muy suave.
- Retira la carne de pollo de los huesos, desmenúzala en trozos de bocado y mézclala con la panceta salada y la cebolla de la olla.
- Calienta el horno a 400°F y engrasa una fuente de horno pequeña de 1-quart con mantequilla o grasa de cerdo fundida.
- Ralla finamente las patatas en un bol con agua fría para evitar que se oscurezcan.
- Escurre las patatas ralladas, luego envuélvelas en un paño de cocina limpio o una gasa y estrújalas con mucha firmeza hasta que las patatas estén casi secas.
- Mide el líquido exprimido de las patatas, desecha el líquido y mide la misma cantidad de caldo caliente, completando con agua hirviendo si hace falta.
- Pon las patatas ralladas y secas en un bol resistente al calor y espolvorea con el 1/2 tsp de sal restante.
- Vierte el caldo hirviendo sobre las patatas poco a poco, removiendo enérgicamente, hasta que la mezcla quede húmeda, brillante y con aspecto de gachas, pero no caldosa.
- Extiende la mitad de la mezcla de patata en la fuente engrasada y reparte encima de forma uniforme el pollo, la panceta salada y la cebolla.
- Cubre con el resto de la mezcla de patata y alisa la superficie sin presionarla demasiado.
- Hornea durante 20 minutos a 400°F, luego baja el horno a 350°F y hornea de 1 hora a 1 hour 15 minutes, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes crujientes.
- Deja reposar el Rappie Pie durante 10 minutos antes de cortarlo en porciones generosas y servirlo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta salada en el pastel rappie, y qué debería usar en su lugar?
Sí. El tocino es el sustituto más cercano; usa una pieza más magra y reduce la sal añadida porque el tocino ya es salado. También puedes usar grasa de cerdo para dar sabor, pero el relleno será menos ahumado y menos sabroso.
¿Cuánto tiempo toma hacer un pastel rappie de principio a fin?
Planifica alrededor de 2 horas en total. El pollo se cocina a fuego lento durante 40 minutos, luego necesitas tiempo para rallar, exprimir y mezclar las papas, armar el plato y hornearlo hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el pastel rappie?
Los errores más grandes son no exprimir las papas lo suficiente, añadir el caldo demasiado rápido y salar en exceso. Si la mezcla de papas está demasiado húmeda, el pastel queda pegajoso o caldoso en lugar de firme y cortable.
¿Puedo preparar el pastel rappie con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Hornéalo completamente, déjalo enfriar y luego refrigéralo tapado hasta por 3 días. Recalienta tapado en un horno a 325°F hasta que esté caliente por completo. Para almacenarlo más tiempo, congela porciones bien envueltas y descongélalas en el refrigerador antes de recalentar.
¿Con qué debo acompañar el pastel rappie?
Sírvelo caliente con un poco más de caldo vertido por encima, además de acompañamientos sencillos como pepinillos, ensalada de col o guisantes con mantequilla. Un poco de mantequilla derretida o grasa de cerdo por encima ayuda a mantener el plato húmedo y lleno de sabor.