húngara
Rakott krumpli
Un reconfortante pastel húngaro de capas de patata con rodajas firmes de patata, huevos duros, kolbász ahumado y tejföl ácido, horneado hasta que burbujea y se dora ligeramente. Es rico, reconfortante y se sirve mejor tras un breve reposo para que las capas se mantengan unidas.
Ingredientes
- Patatas harinosas, con piel500g
- Huevos grandes3
- Kolbász húngaro ahumado120g
- Crema agria húngara, tejföl200g
- Manteca de cerdo1 tbsp
- Pan rallado fino1 tbsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Pon las patatas con piel en una olla con agua salada, llévala a ebullición y cuécelas durante 20 to 25 minutes hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse.
- Hierve los huevos durante 10 minutes, luego enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
- Escurre las patatas, deja que se enfríen hasta poder manipularlas con facilidad, luego pélalas y córtalas en rodajas de 5 mm.
- Corta el kolbász en rodajas finas y caliéntalo brevemente en una sartén pequeña hasta que suelte algo de grasa roja y ahumada; retira del fuego.
- Calienta el horno a 180°C y engrasa una fuente de horno pequeña con la manteca de cerdo, luego espolvorea el pan rallado sobre la base.
- Coloca un tercio de las rodajas de patata en la fuente, sazona ligeramente con sal y pimienta, y luego reparte encima la mitad de las rodajas de huevo y la mitad del kolbász.
- Vierte unas cuantas cucharadas de tejföl sobre la capa, incluyendo un poco de la grasa del kolbász.
- Repite con otro tercio de las patatas, el huevo restante, el kolbász restante y más tejföl.
- Termina con las patatas restantes, sazona ligeramente y extiende el tejföl restante por encima.
- Hornea durante 30 to 35 minutes hasta que la parte superior esté ligeramente dorada en los bordes y la crema agria esté burbujeando.
- Deja reposar durante 10 minutes antes de servir para que las capas se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el kolbász húngaro ahumado si no lo encuentro?
Sí. Usa otra salchicha ahumada con pimentón y ajo si es posible, como kielbasa o chorizo ahumado. Elige una que sea bastante grasa para que perfume las papas y le dé al plato suficiente riqueza y color.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el rakott krumpli de principio a fin?
Calcula unos 60 a 75 minutos en total. Hervir las papas y los huevos toma aproximadamente de 25 a 30 minutos, luego cortar y montar lleva de 15 a 20 minutos, y hornear suele necesitar de 20 a 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
El mayor error es cocer demasiado las papas; deben estar apenas tiernas o se romperán al montarlas. También evita poner poca sal entre las capas y no omitas calentar la salchicha para que su grasa aromatice el plato.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Enfría las sobras rápidamente, cúbrelas y refrigéralas hasta por 3 días. Recalienta en horno a 160°C hasta que estén bien calientes o en el microondas por porciones individuales. La textura se suaviza un poco, pero el sabor suele mejorar al día siguiente.
¿Con qué debo acompañar el rakott krumpli?
Es un plato rico, así que sírvelo con algo fresco o ácido: ensalada de pepino, verduras encurtidas, chucrut o una ensalada verde sencilla. Una cucharada extra de tejföl por encima es tradicional y ayuda a equilibrar la salchicha ahumada.