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Rajma Chawal
Una reconfortante comida del norte de la India de frijoles rojos cremosos cocidos a fuego lento en un masala especiado de cebolla y tomate, servidos con arroz basmati al vapor. El rajma se cuece a presión hasta que esté tierno y luego se cocina a fuego lento para que la salsa quede espesa y casera.
Ingredientes
- Rajma seco, frijoles rojos3/4 taza
- Arroz basmati1 taza
- Agua para remojar el rajma3 tazas
- Agua para cocer a presión el rajma3 tazas
- Agua para cocinar el arroz1 3/4 tazas
- Ghee o aceite de mostaza2 tbsp
- Semillas de comino1 tsp
- Hoja de laurel1
- Cardamomo negro1
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Tomates, finamente picados o hechos puré2 medianos
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo de Cachemira en polvo1 tsp
- Cilantro en polvo1 1/2 tsp
- Comino en polvo1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Kasuri methi, triturado1/2 tsp
- Salal gusto
- Hojas de cilantro fresco, picadas2 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien el rajma, remójalo en 3 cups de agua durante la noche o por al menos 8 horas y luego escúrrelo.
- Añade el rajma remojado a una olla a presión con 3 cups de agua fresca, 1/2 tsp de sal, la hoja de laurel y el cardamomo negro.
- Cocina a presión a fuego medio durante 5 a 6 silbidos, luego baja el fuego y cocina 10 minutos más antes de dejar que la presión se libere de forma natural.
- Comprueba que el rajma esté muy tierno y se pueda aplastar fácilmente entre los dedos; si no, cocina a presión 1 a 2 silbidos más.
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, remójalo durante 20 minutos y luego escúrrelo.
- Cocina el arroz con 1 3/4 cups de agua y una pizca de sal hasta que quede esponjoso, luego mantenlo tapado fuera del fuego durante 10 minutos.
- Calienta el ghee o el aceite de mostaza en un kadhai o sartén pesada a fuego medio.
- Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen, luego agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté de un dorado intenso.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y el chile verde, luego saltea durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
- Añade los tomates, la cúrcuma, el chile rojo de Cachemira en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la sal, y cocina hasta que el masala espese y la grasa empiece a separarse.
- Añade el rajma cocido junto con su líquido de cocción al masala y mezcla bien.
- Machaca algunos frijoles rajma contra el lado de la sartén para espesar la salsa.
- Cocina a fuego lento sin tapar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, brillante y bien integrada.
- Incorpora el garam masala y el kasuri methi triturado, y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Termina con las hojas de cilantro picadas y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve el rajma caliente con un cucharón al lado o sobre el arroz basmati al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles rojos enlatados en lugar de rajma seco, y cómo debo ajustar la receta?
Sí. Usa de 2 a 2.5 tazas de frijoles rojos enlatados por cada 1 taza de rajma seco. Omite el remojo y la cocción a presión. Cocina a fuego lento los frijoles en la salsa de cebolla y tomate durante 15 a 20 minutos para que absorban sabor, agregando un poco de agua según sea necesario.
¿Cuánto tiempo se tarda realmente en preparar rajma, incluyendo el remojo y la cocción?
Planifica con anticipación: remoja los frijoles durante toda la noche o al menos 8 horas. La cocción a presión normalmente toma de 20 a 30 minutos en total, más el tiempo de liberación natural de presión. El arroz necesita unos 20 minutos de remojo y de 15 a 20 minutos de cocción y reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar rajma chawal?
Remojar o cocinar poco los frijoles es el error más grande; el rajma debe estar muy suave, casi para hacer puré. También evita dorar poco las cebollas, apresurar la salsa de tomate o añadir demasiada agua para que el curry no quede aguado y sin sabor.
¿Cómo guardo de forma segura las sobras de rajma y arroz?
Enfría ambos rápido y refrigéralos en recipientes herméticos separados dentro de las 2 horas. El rajma se conserva 3 a 4 días; el arroz está mejor dentro de 1 a 2 días. Recalienta el rajma hasta que esté bien caliente y añade un poco de agua si se espesa.
¿Con qué debería acompañar el rajma chawal y cómo puedo hacerlo más rico sin cambiar mucho la receta?
Sírvelo con arroz basmati simple, cebolla en rodajas, gajos de limón y un poco de encurtido. Para un toque más rico, agrega una cucharada de ghee al final o aplasta algunos frijoles en la salsa para que quede más espesa y contundente.