sueca
Raggmunk
Los raggmunk son tortitas suecas de patata con bordes crujientes, hechas con patatas crudas ralladas incorporadas a una masa sencilla de tortitas. Tradicionalmente se sirven calientes con panceta de cerdo salada frita y una cucharada de mermelada de arándano rojo, ligeramente ácida.
Míralo en vídeoKöket · 5:02
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas500 g
- Harina de trigo60 g
- Leche entera200 ml
- Huevo1 large
- Sal fina3/4 tsp
- Pimienta blanca1 pinch
- Panceta de cerdo salada o rimmat sidfläsk, en lonchas200 g
- Mantequilla, para freír1 tbsp, as needed
- Mermelada de arándano rojo, para servir4 tbsp
Preparación
- Bate la harina con la mitad de la leche hasta que quede homogénea, luego incorpora el resto de la leche, el huevo, la sal y la pimienta blanca para obtener una masa líquida.
- Ralla gruesamente las patatas peladas justo antes de cocinar, y después mézclalas de inmediato con la masa para que no se oscurezcan.
- Fríe la panceta de cerdo salada en lonchas en una sartén pesada a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente; después, pásala a un plato caliente y deja la grasa renderizada en la sartén.
- Añade un poco de mantequilla a la grasa del cerdo si la sartén parece seca, y luego vierte suficiente masa de patata para hacer una tortita fina de unos 12 a 15 cm de ancho.
- Fríe de 3 a 4 minutes por cada lado, presionando ligeramente para que la patata se cocine por dentro, hasta que el raggmunk esté bien dorado y con bordes crujientes y encaje.
- Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla según sea necesario y manteniendo los raggmunk ya hechos calientes en un horno bajo.
- Sirve el raggmunk caliente con la panceta de cerdo salada frita y la mermelada de arándano rojo aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tocino de cerdo salado por otra cosa?
Sí. El tocino cortado grueso es el reemplazo más parecido, aunque normalmente es más ahumado y menos salado. La panceta también funciona. Para una versión más ligera, sirve el raggmunk con champiñones fritos crujientes o cebollas salteadas en lugar de cerdo.
¿Cómo evito que las papas ralladas se pongan grises antes de cocinar?
Ralla las papas en el último momento y mézclalas inmediatamente en la masa. Si necesitas una pausa corta, cubre el bol herméticamente y mantenlo frío. Un poco de leche en la masa también ayuda a ralentizar la decoloración.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír raggmunk?
Los errores más grandes son usar una masa demasiado espesa, llenar demasiado la sartén y no tener suficiente calor. La tortita debe ser fina para que la papa se cocine bien. Si la sartén está fría, absorberá grasa y quedará blanda.
¿Puedo guardar las sobras de raggmunk y cómo las recaliento?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén caliente o en el horno para que los bordes vuelvan a quedar crujientes. El microondas funciona, pero la textura se vuelve blanda y menos apetecible.
¿Cuál es la mejor manera de servir raggmunk?
Sírvelo caliente, directamente de la sartén, con el cerdo frito y mermelada de arándanos rojos a un lado. Una ensalada verde simple o pepinillos encurtidos también van bien. La mermelada dulce es importante porque equilibra la salinidad y riqueza del cerdo.