tailandesa
Rad Na
Los fideos anchos de arroz se doran con salsa de soja oscura hasta quedar ahumados, y luego se cubren con una brillante salsa tailandesa-china de cerdo tierno y brócoli chino. La salsa es sabrosa por la pasta de soja fermentada, ligeramente picante y lo bastante espesa como para adherirse a cada fideo.
Ingredientes
- Fideos anchos de arroz frescos400g
- Paleta o lomo de cerdo, en láminas finas200g
- Brócoli chino, con los tallos en rodajas y las hojas en trozos180g
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Pasta de soja fermentada tailandesa, ligeramente machacada1 1/2 tbsp
- Caldo de pollo o cerdo2 cups
- Salsa de soja clara1 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Salsa de pescado1 tsp
- Salsa de soja oscura fina tailandesa2 tsp
- Azúcar1 tsp
- Pimienta blanca molida1/2 tsp
- Almidón de tapioca2 tbsp
- Agua3 tbsp
- Clara de huevo1 tbsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Chiles encurtidos en vinagre, para serviral gusto
Preparación
- Marina el cerdo con 1 teaspoon de salsa de soja clara, 1 teaspoon de salsa de ostras, 1 teaspoon de almidón de tapioca, la clara de huevo y una pizca de pimienta blanca durante 15 minutes.
- Separa suavemente los fideos anchos de arroz frescos con los dedos; si están duros, cuécelos al vapor o caliéntalos brevemente en el microondas hasta que queden flexibles.
- Mezcla el almidón de tapioca restante con 3 tablespoons de agua para hacer una papilla y reserva.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, añade 2 tablespoons de aceite y luego agrega los fideos y la salsa de soja oscura fina.
- Extiende los fideos por el wok y deja que se doren brevemente antes de saltearlos, cocinándolos hasta que queden ligeramente chamuscados en algunos puntos, y luego reparte entre dos cuencos poco profundos.
- Vuelve a poner el wok a fuego medio, añade el aceite restante y fríe el ajo hasta que desprenda aroma, pero sin que se dore.
- Añade la pasta de soja fermentada y saltea durante unos segundos para liberar su aroma.
- Agrega el cerdo marinado y remueve solo hasta que el exterior se vuelva pálido.
- Vierte el caldo y luego sazona con la salsa de soja clara restante, la salsa de ostras restante, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca.
- Añade primero los tallos del brócoli chino y cocina a fuego lento durante 1 minute, luego agrega las hojas y cocina hasta que estén apenas tiernas y de color verde brillante.
- Remueve de nuevo la papilla de tapioca y luego viértela en la salsa que hierve a fuego lento mientras remueves constantemente hasta que quede brillante y lo bastante espesa para cubrir una cuchara.
- Prueba y ajusta con un poco de salsa de pescado o azúcar si es necesario, y luego vierte la salsa caliente de cerdo y brócoli chino sobre los fideos dorados.
- Sirve de inmediato con chiles encurtidos en vinagre y pimienta blanca extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cerdo en el rad na por pollo, res o tofu?
Sí. El muslo o la pechuga de pollo cortados en filetes delgados se cocinan bien y quedan tiernos; la res funciona si se corta muy delgada en contra de la fibra. Para el tofu, usa tofu firme y fríelo un poco primero para que no se deshaga en la salsa.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer rad na de principio a fin?
Unos 30 a 40 minutos en total. Marinar el cerdo toma 15 minutos, luego cocinar los fideos y la salsa suele tomar entre 15 y 20 minutos más una vez que todo está preparado y listo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rad na?
El mayor problema es cocinar demasiado los fideos o el cerdo. No revuelvas los fideos demasiado si quieres un ligero toque de tostado, y no dejes que la salsa se espese demasiado antes de agregar las verduras, o puede volverse pegajosa.
¿Cómo debo almacenar las sobras de rad na y recalentarlas?
Guarda los fideos y la salsa por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta la salsa suavemente con un poco de caldo o agua, luego calienta los fideos brevemente y mézclalos justo antes de servir.
¿Con qué debo acompañar el rad na y cómo puedo hacerlo menos salado?
Sírvelo caliente con hojuelas de chile, chiles en rodajas en vinagre o salsa de pescado extra a un lado. Para reducir la sal, usa caldo bajo en sodio, reduce un poco las salsas de soja y equilibra con un poco más de azúcar.