española
Rabo de toro
Un estofado andaluz tradicional de rabo de toro, cocinado lentamente con vino tinto, verduras, laurel y especias cálidas hasta que la carne se desprende del hueso. La salsa se pasa y se reduce hasta quedar brillante, y se sirve con patatas crujientes para recoger cada cucharada.
Míralo en vídeoCountry Mouse · 4:20
Ingredientes
- Rabo de toro, cortado en trozos gruesos800g
- Sal marina fina1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Harina de trigo3 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 large
- Zanahorias, troceadas2 medium
- Puerro, la parte blanca troceada1 small
- Dientes de ajo, laminados3
- Tomate maduro, rallado1 large
- Vino tinto español375ml
- Caldo de carne o agua300ml
- Hoja de laurel1
- Clavos de olor2
- Granos de pimienta negra6
- Pimentón dulce español1/2 tsp
- Patatas, peladas y cortadas en bastones gruesos400g
- Aceite de oliva para freír las patatasas needed
Preparación
- Seca bien los trozos de rabo de toro, sazónalos con sal y pimienta molida, y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela pesada a fuego medio-alto y dora bien el rabo de toro por todos lados; luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo al mismo aceite, y cocina durante 12 to 15 minutes hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y el aceite empiece a separarse de las verduras.
- Añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el vino tinto raspando el fondo de la cazuela.
- Vuelve a poner el rabo de toro en la olla y añade el caldo o agua, la hoja de laurel, los clavos y los granos de pimienta; el líquido debe llegar aproximadamente hasta las tres cuartas partes de la carne.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego muy bajo durante unas 3 hours, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando, hasta que la carne esté completamente tierna pero aún sujeta al hueso.
- Retira con cuidado los trozos de rabo de toro y desecha la hoja de laurel; pasa la salsa y las verduras por un pasapurés o un colador fino, o tritura y cuela para un acabado más fino.
- Vuelve a poner la salsa en la cazuela y cuece sin tapar hasta que espese, quede brillante y tenga un sabor profundo; luego ajusta la sal.
- Devuelve el rabo de toro a la salsa y caliéntalo suavemente durante 10 minutes para que la carne quede bien napada y glaseada.
- Fríe las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes; luego escúrrelas y sálalas.
- Sirve el rabo de toro caliente con la salsa reducida por encima de la carne y las patatas fritas al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vino tinto español en el Rabo de Toro por otro vino o una opción sin alcohol?
Sí. Usa cualquier vino tinto seco con buena acidez, como Tempranillo, Rioja, Cabernet Sauvignon o Merlot. Para cocinar sin alcohol, usa caldo extra de res con un chorrito de vinagre de vino tinto o jugo de uva para darle profundidad.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el Rabo de Toro para que la carne esté tierna?
Cuenta con unas 3 horas a fuego muy lento, a veces 3.5 horas dependiendo del tamaño y la edad del rabo. Está listo cuando la carne está muy tierna y comienza a despegarse del hueso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Rabo de Toro?
Los mayores errores son no dorar la carne, apresurar la base de verduras, hervir demasiado fuerte o agregar demasiado líquido. También evita salar poco al principio; el rabo necesita sal contundente y cocción lenta para desarrollar un sabor profundo.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de Rabo de Toro?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días, o congélalo hasta por 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Rabo de Toro?
Sírvelo caliente con su salsa sobre puré de papas, polenta cremosa, pan crujiente o papas fritas. Una ensalada verde simple o verduras salteadas funcionan bien para equilibrar la salsa rica y gelatinosa.