cajún
Conejo sauce piquante
Un estofado cajún de conejo cocido en un roux oscuro y una salsa intensa de tomate hasta que la carne queda tierna. Es picante, terroso y se sirve mejor sobre arroz blanco caliente con cebollín y perejil.
Míralo en vídeoLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
Ingredientes
- Conejo con hueso, cortado en porciones1 1/4 lb
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/2 tsp
- Harina de trigo común, para rebozar1/4 cup
- Aceite vegetal o manteca3 tbsp
- Harina de trigo común, para el roux3 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/2 cup
- Apio, finamente picado1/2 cup
- Ajo, picado fino3 cloves
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomates triturados3/4 cup
- Caldo de conejo, pollo o de caza1 1/2 cups
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa picante estilo Louisiana1 to 2 tsp
- Vinagre blanco1 tsp
- Cebollines, en rodajas2
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Arroz blanco de grano largo cocido2 cups
Preparación
- Sazona los trozos de conejo con sal, pimienta negra y cayena, luego pásalos ligeramente por 1/4 cup de harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite o la manteca en una olla de hierro pesado a fuego medio-alto y dora bien el conejo por todos lados, trabajando en tandas si hace falta.
- Retira el conejo a un plato y baja el fuego a medio.
- Espolvorea 3 tablespoons de harina en la grasa caliente y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el roux tome un color de mantequilla de cacahuate a cobrizo oscuro, unos 10 to 15 minutes.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y el roux se oscurezca ligeramente, unos 6 minutes.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina hasta que la pasta se oscurezca y empiece a pegarse a la olla, unos 2 minutes.
- Añade los tomates triturados poco a poco, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados.
- Incorpora el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa Worcestershire, la salsa picante y el vinagre hasta que la salsa quede homogénea.
- Devuelve el conejo y sus jugos a la olla, lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo.
- Cubre parcialmente y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno y la salsa espesa y brillante, about 1 hour 15 minutes.
- Prueba la salsa y ajusta con más sal, cayena, salsa picante o vinagre según sea necesario.
- Retira la hoja de laurel, incorpora los cebollines y el perejil, y cocina sin tapar durante 2 minutes.
- Sirve el conejo y el sauce piquante calientes sobre arroz blanco de grano largo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo, cerdo u otra carne de caza por el conejo en la salsa piquante?
Sí. Los muslos de pollo con hueso funcionan mejor para una sustitución más suave, y el cerdo de paleta o la carne de venado también resisten bien. Ajusta el tiempo de cocción: pollo unos 35–45 minutos, cerdo 1.5–2 horas, y carne magra de caza hasta que esté tierna.
¿Cuánto tiempo tarda la Salsa Piquante de Conejo de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1.5 y 2 horas en total. Dorar y preparar el roux requiere más atención, luego el conejo suele cocerse a fuego lento entre 45 y 75 minutos, dependiendo del tamaño y la edad del animal.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer salsa piquante?
Los errores más grandes son quemar el roux, amontonar el conejo para que se cueza al vapor en vez de dorarse, y agregar el caldo demasiado rápido. También evita apresurar la cocción a fuego lento; el conejo necesita una cocción constante y suave para quedar tierno.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfríalas rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua. También se congela bien por unos 3 meses.
¿Con qué debería servir la Salsa Piquante de Conejo?
Sírvela sobre arroz blanco caliente para absorber la salsa. La ensalada de papa, frijoles mantequilla, pan de maíz o pan francés crujiente también son buenas opciones. Una ensalada verde simple o verduras salteadas equilibran la salsa rica y picante.