húngara
Rántott hús
Una clásica chuleta de cerdo empanada húngara, aplanada hasta quedar fina y frita hasta que el rebozado quede crujiente y dorado. Se sirve tradicionalmente con patatas con perejil, ensalada de pepino o una cucharada de pepinillos avinagrados.
Ingredientes
- Chuletas de lomo de cerdo sin hueso2 pieces, about 150g each
- Sal fina1 tsp
- Harina de trigo común1/2 cup
- Huevos2
- Leche o agua fría1 tbsp
- Pan rallado fino natural1 cup
- Manteca de cerdo o aceite de girasol neutro1 1/2 cups, for frying
- Gajos de limón2, optional for serving
Preparación
- Seca las chuletas de cerdo con papel y aplánalas de manera uniforme hasta que queden de unos 5 mm de grosor entre hojas de papel de horno o film transparente.
- Sala ambos lados de la carne y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Pon la harina en un plato hondo, bate los huevos con la leche o el agua en un segundo plato, y coloca el pan rallado en un tercer plato.
- Pasa cada chuleta por la harina y sacude el exceso.
- Sumerge la chuleta enharinada en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.
- Cubre la chuleta con pan rallado, presionando suavemente para que las migas se adhieran sin compactarlas demasiado.
- Calienta la manteca o el aceite en una sartén amplia a 170–175°C, usando suficiente grasa para que las chuletas floten ligeramente.
- Fríe las chuletas de una en una o sin amontonarlas durante 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Pasa las chuletas fritas a una rejilla o papel absorbente y déjalas reposar durante 2 minutos.
- Sirve caliente con patatas con perejil, ensalada de pepino, pepinillos o gajos de limón, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el lomo de cerdo por otro corte de carne para el rántott hús?
Sí. La pierna de cerdo, las lonchas de paleta de cerdo o las chuletas de ternera también funcionan, pero aplánalas hasta un grosor uniforme de 5 mm. Evita cortes muy grasos o muy gruesos, ya que se cocinan de manera desigual y pueden hacer que el empanado se desprenda.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y freír el rántott hús?
Calcula unos 20 minutos para la preparación y 10–15 minutos para freír, dependiendo del tamaño de la tanda. Las chuletas solo necesitan 2–3 minutos por cada lado. Mantén las piezas terminadas calientes en una rejilla mientras fríes el resto.
¿Cuáles son los errores más comunes al empanar y freír?
Los errores principales son saltarse el paso de secar la carne, no salar la carne, usar un aceite que esté demasiado frío y llenar demasiado la sartén. Además, presiona las migas suavemente; si las compactas demasiado, la costra puede quedar densa.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de rántott hús?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta sobre una rejilla en un horno a 180°C o en una freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Evita el microondas si quieres mantener la costra crujiente.
¿Con qué debería acompañar el rántott hús además de papas al perejil y ensalada de pepino?
También queda bien con puré de papas, ensalada de papa, encurtidos o una ensalada verde sencilla. Sirve con gajos de limón al lado para que cada persona pueda agregar frescura justo antes de comer. Cómetelo caliente para mejor textura.