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iraquí

Quzi

El quzi iraquí es cordero tierno cocido con loomi, cardamomo, canela y laurel, y luego servido sobre arroz fragante. El arroz se termina con fideos vermicelli tostados, pasas, almendras y huevo, tal como suele llevarse a la mesa en una comida familiar.

Quzi — iraquí — ChefSnap
25 minsPreparación
2 hrs 30 minsCocción
2Para
MediumDificultad
1050 kcal por ración58g protein 72g carbs 58g fat

Ingredientes

Preparación

  1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos y escúrrelo bien.
  2. Calienta 1 tablespoon ghee en una olla pesada a fuego medio-alto y dora los jarretes de cordero por todos lados.
  3. Añade la cebolla y el ajo a la olla y cocina durante 4 minutes, removiendo alrededor del cordero hasta que la cebolla se ablande.
  4. Añade la lima seca, la hoja de laurel, el cardamomo, la canela, los clavos, los granos de pimienta, el baharat, la cúrcuma, 1 teaspoon de sal y 5 cups de agua.
  5. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 2 hours, o hasta que el cordero esté muy tierno pero siga manteniendo su forma.
  6. Saca el cordero, cuela y reserva el caldo, y mide 1 3/4 cups de caldo para el arroz.
  7. Coloca el cordero en una bandeja, úntalo con 1 tablespoon ghee y ásalo a 220°C durante 10 to 15 minutes hasta que se dore ligeramente.
  8. En una olla aparte para el arroz, derrite el 1 tablespoon ghee restante y fríe los vermicelli a fuego medio hasta que estén de un dorado intenso.
  9. Añade el arroz escurrido y remueve suavemente durante 1 minute para cubrir los granos con el ghee.
  10. Vierte el caldo de cordero medido y añade el 3/4 teaspoon de sal restante, luego lleva a ebullición.
  11. Reduce el fuego al mínimo, tapa bien y cocina durante 15 minutes, luego apaga el fuego y deja que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutes sin levantar la tapa.
  12. Mientras reposa el arroz, tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas, luego añade las pasas durante 30 seconds hasta que apenas se hinchen.
  13. Esponja el arroz en una fuente de servir, coloca encima los jarretes de cordero dorados y adorna con las almendras, las pasas y el huevo duro cortado por la mitad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir las patas de cordero por otro corte de cordero o de res?

Sí. El hombro, cuello o cuarto delantero de cordero funcionan bien; corte las piezas grandes en porciones del tamaño de una ración y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernas. La aguja de res es una opción viable, pero necesita más tiempo de cocción y no tendrá un sabor tan tradicional.

¿Cuánto tiempo lleva preparar Quzi desde el principio hasta el final?

Planea aproximadamente entre 3 y 3.5 horas en total: 30 minutos para remojar el arroz, alrededor de 20 minutos para dorar y preparar el caldo, 2 horas de cocción a fuego lento, más 15 a 20 minutos para asar y terminar el arroz.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Quzi?

Los mayores errores son no desespumar el caldo, hervir demasiado fuerte el cordero y usar demasiada cantidad de líquido para el arroz. También evita cocinar en exceso el arroz; debe quedar suelto, no húmedo ni pastoso. Mide el caldo con cuidado.

¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?

Enfría rápidamente el cordero y el arroz, luego refrigéralos en recipientes herméticos separados por hasta 3 días. Congela el cordero y el caldo hasta por 2 meses; el arroz se congela menos bien pero puede congelarse si se envuelve bien y se recalienta con un poco de agua.

¿Con qué debo servir Quzi?

Sírvelo en una bandeja grande con el arroz en la base y el cordero asado encima. Una ensalada simple, yogur, encurtidos o una guarnición de tomate y pepino funcionan bien. Vierte un poco de caldo caliente sobre el arroz justo antes de servir.