saudita

Qursan

Qursan es un plato saudí najdí de pan fino de trigo integral suavizado en un fragante guiso de carne y verduras. El pan absorbe el caldo especiado hasta quedar tierno, con cordero, tomates, calabaza y lima negra seca que le dan su profundo sabor casero.

Ingredientes

• Harina de trigo integral1 1/4 cups
• Sal1 tsp, divided
• Agua1/2 cup, plus more as needed
• Paletilla de cordero o trozos de cordero con hueso300g
• Ghee2 tbsp
• Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
• Dientes de ajo, picados finamente2
• Tomates, picados2 medium
• Pasta de tomate1 tbsp
• Especia mixta saudí o baharat1 tsp
• Comino molido1/2 tsp
• Coriandro molido1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Lima negra seca, perforada1
• Rama de canela1 small
• Agua caliente o caldo de cordero3 cups
• Calabaza o zapallo, cortado en trozos1 cup
• Calabacín, cortado en medias lunas gruesas1 small
• Zanahoria, cortada en trozos1 small
• Berenjena, cortada en trozos1 small
• Judías verdes1/2 cup
• Coriandro fresco, picado2 tbsp

Preparación

1. Mezcla la harina de trigo integral con 1/2 teaspoon de sal, luego añade gradualmente about 1/2 cup de agua y amasa hasta obtener una masa firme y suave.
2. Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes.
3. Divide la masa en 4 bolitas pequeñas y estira cada una muy fina, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario.
4. Cocina cada lámina sobre un saj, una plancha o una sartén amplia calientes y secas durante about 1 minute por lado hasta que queden ligeramente manchadas y secas pero no quebradizas.
5. Reserva el pan qursan bajo un paño limpio mientras preparas el guiso.
6. Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y dora los trozos de cordero por todos lados.
7. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se dore en los bordes.
8. Incorpora el ajo, los tomates, la pasta de tomate, el baharat, el comino, el coriandro, la pimienta negra, la cúrcuma, el 1/2 teaspoon de sal restante, la lima negra seca y la rama de canela.
9. Cocina la mezcla durante 5 minutes, removiendo hasta que los tomates se deshagan y las especias desprendan aroma.
10. Vierte el agua caliente o el caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutes, o hasta que el cordero esté casi tierno.
11. Añade la calabaza, el calabacín, la zanahoria, la berenjena y las judías verdes, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes hasta que las verduras estén tiernas y el caldo quede rico.
12. Prueba el caldo y ajusta la sal, manteniéndolo ligeramente caldoso porque el pan absorberá líquido.
13. Desgarra el pan qursan en trozos grandes y colócalo en una fuente baja para servir.
14. Sirve con un cucharón el cordero caliente, las verduras y el caldo sobre el pan, presionando suavemente para que el pan se ablande sin deshacerse.
15. Deja reposar el plato durante 5 minutes, luego decora con coriandro fresco y sirve caliente.

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