brasileña
Quindim
El quindim es una crema de coco brasileña brillante, con una capa de yema de color dorado intenso y una base tierna de coco. Se hornea suavemente al baño maría y luego se desmolda para que el brillo almibarado quede en la parte superior.
Míralo en vídeoFelipe Koiff · 2:30
Ingredientes
- Yemas de huevo4 large
- Azúcar granulada100g
- Coco rallado fino sin azúcar30g
- Leche de coco2 tbsp
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada20g
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Sal fina1 pinch
- Mantequilla, para engrasar los moldes1 tsp
- Azúcar granulada, para recubrir los moldes1 tbsp
Preparación
- Unta generosamente con mantequilla 2 pequeños moldes para quindim o 2 ramequines, luego recubre el interior con azúcar granulada y sacude el exceso.
- Pon el coco rallado y la leche de coco en un bol, mezcla bien y deja hidratar durante 10 minutes.
- En un bol aparte, mezcla suavemente el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla, la sal y el coco hidratado, sin incorporar aire.
- Pasa las yemas de huevo por un colador fino al bol, dejándolas caer de forma natural sin presionar las membranas.
- Remueve la mezcla despacio hasta que quede lisa, luego déjala reposar durante 15 minutes para que el coco se asiente ligeramente.
- Calienta el horno a 160°C y lleva un hervidor de agua a punto de ebullición suave.
- Reparte la mezcla entre los moldes preparados, removiendo ligeramente antes de verter, pero no lo suficiente como para mantener todo el coco en suspensión.
- Coloca los moldes en una fuente de horno y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes.
- Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que la superficie esté cuajada y un palillo insertado cerca del centro salga casi limpio.
- Retira los moldes del baño maría y deja enfriar durante 10 minutes.
- Pasa un cuchillo fino por el borde de cada quindim, sumerge brevemente la base del molde en agua tibia y desmolda sobre platos pequeños.
- Enfría hasta que esté frío o sirve a temperatura ambiente con el lado de crema brillante hacia arriba.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco o el coco rallado en el quindim?
Usa leche de coco entera para obtener la mejor textura. Si es necesario, el coco rallado sin azúcar puede reemplazar al coco finamente rallado, pero el pudín tendrá una textura un poco más granulada. Evita el coco endulzado, ya que hace que el postre quede demasiado dulce y puede afectar la cocción.
¿Cómo sé cuándo el quindim está listo?
Hornéalo hasta que el centro esté apenas cuajado con un ligero movimiento y la superficie brillante y dorada. Un cuchillo debe salir mayormente limpio, pero no lo cocines de más para evitar que el pudín quede gomoso y la capa de coco se reseque.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer quindim?
Batir demasiado agrega aire y provoca una textura esponjosa e irregular. Cocinarlo de más lo hace con sabor a huevo y seco. Saltarse el baño María puede cuajar el pudín. Además, no pases las yemas de huevo por el colador para evitar restos de piel.
¿Cómo debo guardar el quindim después de hornearlo?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en los moldes o desmoldado en un recipiente hermético hasta por 4 días. Para obtener la mejor textura, déjalo reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de servir, ya que frío el quindim puede quedar más firme y menos fragante.
¿Cuál es la mejor manera de servir el quindim?
Sírvelo frío o ligeramente frío, desmoldado sobre un plato pequeño para que se vea la superficie de coco brillante. Combina bien con café, té fuerte o frutas frescas. Un poco de mantequilla en los moldes ayuda a desmoldar limpiamente.