cubana
Quimbombó con carne
Un guiso cubano casero de quimbombó con cerdo tierno, sofrito, vino seco y pequeñas albóndigas de plátano verde. El quimbombó espesa suavemente la salsa mientras el cítrico mantiene el sabor vivo.
Ingredientes
- Paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1-inch300 g
- Quimbombó fresco, sin puntas y cortado en rodajas de 1/2-inch300 g
- Plátano verde, pelado1 small
- Jugo de naranja agria, o 1 tbsp jugo de naranja más 1 tbsp jugo de lima2 tbsp
- Jugo de lima o jugo de limón, para el quimbombó1 tbsp
- Aceite de oliva o manteca de cerdo2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
- Ají cachucha o pimiento pequeño dulce, finamente picado1
- Dientes de ajo, picados finamente3
- Salsa de tomate1/2 cup
- Vino seco cubano para cocinar1/4 cup
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Agua o caldo ligero de cerdo1 cup
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Sazona el cerdo con el jugo de naranja agria, 1/2 teaspoon de sal, pimienta negra, comino, orégano y la mitad del ajo picado; déjalo reposar mientras preparas las verduras.
- Mezcla el quimbombó en rodajas con el jugo de lima o limón y déjalo reposar 10 minutos.
- Ralla el plátano verde por la parte fina del rallador, mézclalo con una pizca de sal y forma pequeñas albóndigas del tamaño de canicas grandes.
- Calienta el aceite o la manteca en un caldero pequeño o una olla pesada a fuego medio-alto.
- Añade el cerdo y dóralo bien por todos lados, luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento verde, el ají cachucha y el ajo restante a la misma olla.
- Cocina el sofrito, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y desprenda aroma, unos 5 minutes.
- Incorpora la salsa de tomate y cocina 2 minutes hasta que se oscurezca ligeramente.
- Vierte el vino seco y raspa los trozos dorados del fondo de la olla.
- Devuelve el cerdo a la olla, añade la hoja de laurel y el agua o caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutes.
- Añade el quimbombó y la 1/2 teaspoon de sal restante, remueve con cuidado, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutes.
- Incorpora las albóndigas de plátano al guiso, tapa de nuevo y cocina de 12 to 15 minutes hasta que las albóndigas estén firmes y el cerdo tierno.
- Destapa y cocina a fuego lento unos minutos más si la salsa necesita espesar; luego retira la hoja de laurel y ajusta la sal antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja agria en Quimbombó con Carne si no lo encuentro?
Sí. Usa 1 cucharada de jugo de naranja más 1 cucharada de jugo de lima para un sustituto parecido. Si es necesario, una mezcla de naranja y limón también funciona, pero mantiene la acidez moderada para que el cerdo quede equilibrado, no ácido.
¿Cuánto tiempo tarda este plato y cuándo debo empezar con el quimbombó y el plátano?
Calcula aproximadamente 1 hora en total. Comienza marinando el cerdo mientras preparas las verduras. Deja reposar el quimbombó con cítricos durante 10 minutos, luego ralla y forma las bolitas de plátano justo antes de cocinar para que no se oscurezcan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén con el cerdo para que se cueza al vapor en vez de dorarse, saltarse el reposo del quimbombó con cítricos y cocinar demasiado las bolitas de plátano hasta que se deshagan. Además, no apresures el sofrito; debe ablandarse y volverse fragante.
¿Cómo guardo las sobras y el quimbombó se pone baboso después de refrigerarlo?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. El quimbombó puede ablandarse más, pero el tratamiento adecuado con cítricos y la cocción suave ayudan a evitar que se ponga demasiado baboso.
¿Con qué debo acompañar el Quimbombó con Carne?
Es mejor con arroz blanco, que absorbe bien la salsa. También funcionan los plátanos maduros fritos, una ensalada sencilla o frijoles negros. Sirve caliente, con rodajas extras de lima si quieres un toque fresco al gusto.