portuguesa
Queijadas de Sintra
Estos pequeños pasteles de Sintra tienen una corteza fina como el papel y crujiente, rellena de queso fresco dulce, yema de huevo y canela. Se sirven mejor todavía templados, cuando el relleno está apenas cuajado y fragante.
Míralo en vídeoO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
Ingredientes
- Harina de trigo85g, plus extra for dusting
- Mantequilla sin sal fría o manteca10g
- Sal marina fina1 pinch
- Agua fría35ml, as needed
- Requeijão portugués fresco o queso fresco de vaca bien escurrido150g
- Azúcar extrafino90g
- Yema de huevo1 large
- Huevo entero1 small
- Harina de trigo1 teaspoon
- Canela molida1/2 teaspoon
- Ralladura de limón1/4 teaspoon, optional
- Mantequillafor greasing the tins
Preparación
- Haz la masa frotando 10g de mantequilla o manteca fría en 85g de harina con una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el agua fría poco a poco y amasa brevemente hasta formar una masa firme y lisa.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
- Calienta el horno a 220°C y engrasa ligeramente 4 pequeños moldes de queijada o de muffin.
- Pasa el requeijão por un tamiz fino o machácalo muy bien con un tenedor hasta que quede muy suave.
- Bate el queso con el azúcar hasta que quede cremoso, luego mezcla la yema de huevo, el huevo entero, 1 teaspoon de harina, la canela y la ralladura de limón, si la usas.
- Estira la masa reposada muy fina sobre una superficie enharinada, casi translúcida, y corta 4 discos lo bastante grandes para forrar los moldes.
- Presiona los discos de masa dentro de los moldes, dejando que los bordes queden ligeramente por encima del borde, y recorta el exceso grueso.
- Reparte el relleno de queso entre las tartaletas de masa, llenándolas casi hasta arriba.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que la masa esté crujiente y el relleno esté hinchado, ligeramente dorado y apenas cuajado.
- Deja enfriar las queijadas en los moldes durante 5 minutes, luego desmóldalas con cuidado y sírvelas templadas o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el requeijão en las Queijadas de Sintra si no lo encuentro localmente?
Sí. Usa queso fresco de vaca bien escurrido, ricotta que haya reposado toda la noche para escurrir, o una mezcla de ricotta con un poco de queso crema. El relleno debe ser suave, ligero y no húmedo, o las tartas pueden quedar aguadas.
¿Cuánto tiempo tarda hacer Queijadas de Sintra de principio a fin?
Calcula alrededor de 1 hora y 15 minutos en total. Eso incluye 30 minutos de reposo de la masa, unos 15 minutos para mezclar y formar, y 15 a 18 minutos de horneado, más unos minutos para enfriar antes de desmoldar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Queijadas de Sintra?
Los problemas más grandes son usar queso con demasiado líquido, estirar la masa demasiado gruesa y hornear en exceso. También evita trabajar demasiado la masa; debe mantenerse tierna. La masa debe ser muy fina y un poco crujiente, no como pan.
¿Cómo debo guardar las Queijadas de Sintra y puedo prepararlas con antelación?
Guarda las queijadas ya frías en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Déjalas alcanzar la temperatura ambiente antes de servir, o caliéntalas brevemente en horno lento. Son mejores el día que se hornean, pero siguen siendo buenas al día siguiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir las Queijadas de Sintra?
Sírvelas ligeramente tibias o a temperatura ambiente, idealmente acompañadas de café o té. Puedes espolvorear un poco de canela o azúcar glas, aunque ya son suficientemente dulces. Son delicadas, así que desmóldalas con cuidado y déjalas enfriar unos minutos antes.