egipcia
Qatayef
Los qatayef egipcios de Ramadán son tiernos panqueques fermentados que se cocinan por un solo lado, se rellenan con frutos secos especiados, se sellan en forma de media luna, se fríen hasta quedar crujientes y se bañan en un almíbar fragante. Deben quedar crujientes en los bordes, suaves por dentro y brillantes con sharbat.
Míralo en vídeoYummy · 5:28
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1/2 cup
- Sémola fina2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Polvo de hornear1/2 tsp
- Azúcar, para la masa1 tsp
- Sal1 pinch
- Agua tibia3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Nueces, finamente picadas1/3 cup
- Coco rallado sin azúcar2 tbsp
- Pasas, picadas1 tbsp
- Azúcar, para el relleno1 tbsp
- Canela molida1/4 tsp
- Azúcar, para el almíbar3/4 cup
- Agua, para el almíbar1/2 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Aceite neutro, para freír2 cups
- Pistachos, finamente picados, para servir1 tbsp
Preparación
- Prepara primero el almíbar: combina 3/4 cup de azúcar y 1/2 cup de agua en un cazo pequeño y lleva a ebullición sin remover.
- Añade el jugo de limón, cuece a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que espese ligeramente, luego incorpora la vainilla y deja enfriar completamente el almíbar.
- Bate la harina, la sémola, la levadura, el polvo de hornear, 1 tsp de azúcar y la sal en un bol.
- Añade el agua tibia poco a poco y bate hasta obtener una masa suave y vertible, similar a una masa ligera de panqueques.
- Tapa la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutes, hasta que aparezcan pequeñas burbujas.
- Mezcla las nueces, el coco, las pasas, 1 tbsp de azúcar y la canela en un bol pequeño para el relleno.
- Calienta una sartén antiadherente o una plancha lisa a fuego medio sin aceite.
- Vierte pequeñas porciones de masa, de unos 3 inches de ancho, en la sartén y cocínalas por un solo lado hasta que la superficie esté cubierta de agujeros y no quede masa húmeda encima.
- Pasa los qatayef cocidos a un paño limpio, con el lado cocido hacia abajo, y cúbrelos ligeramente para que se mantengan suaves mientras cocinas el resto.
- Coloca una cucharada de relleno de frutos secos en el centro de cada qatayef, sobre el lado con burbujas.
- Dobla cada qatayef en forma de media luna y aprieta firmemente los bordes para sellarlos de un extremo al otro.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a 175°C / 350°F.
- Fríe los qatayef sellados en tandas durante 2 to 3 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Sumerge inmediatamente los qatayef calientes en el almíbar ya frío durante 30 to 45 seconds, luego retíralos y escúrrelos brevemente.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente, espolvoreados con pistachos picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las nueces, el coco o las pasas en el relleno?
Sí. Los pistachos, almendras, dátiles picados o una mezcla de nueces funcionan bien. Mantén el relleno bastante seco y finamente picado para que se selle fácilmente. Si usas frutas secas más dulces, reduce un poco el azúcar añadido.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa unos 30 minutos en un lugar cálido hasta que tenga pequeñas burbujas. Puedes prepararla unas horas antes y mantenerla cubierta a temperatura ambiente. Revuelve suavemente antes de cocinar si se espesa.
¿Por qué mis qatayef no tienen agujeros en la parte superior?
Generalmente la sartén está demasiado fría, la masa es muy espesa o la levadura no activó lo suficiente. Usa una sartén lisa, caliente a temperatura media y una masa fina y fluida. Cocina solo por un lado; no les des la vuelta.
¿Cómo debo almacenar los qatayef después de rellenarlos?
Los qatayef rellenos sin freír pueden refrigerarse, cubiertos, hasta por 24 horas. Para almacenarlos más tiempo, congélalos en una sola capa y luego guárdalos en bolsa. Añade el jarabe solo después de freírlos o hornearlos, no antes de almacenarlos.
¿Cómo debo servir los qatayef para obtener la mejor textura?
Sírvelos calientes, justo después de freírlos u hornearlos, y luego riégalos con jarabe frío o sumérgelos ligeramente. Son mejores crujientes por fuera y suaves por dentro. Si quieres, decóralos con más nueces picadas o una pizca de canela.