libia
Qalaya
La qalaya libia es un fragante plato de cordero cocinado en sartén, rico en cebolla, pasta de tomate, especia bzaar y tiernos trozos de hígado añadidos al final. Se sirve brillante y cálidamente especiado, pensado para recogerse con pan.
Míralo en vídeoThe Golden Balance · 1:36
Ingredientes
- Paletilla o pierna de cordero, cortada en trozos pequeños300g
- Hígado fresco de cordero, limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado150g
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Pasta de tomate1 1/2 tbsp
- Aceite de oliva3 tbsp
- Mezcla de especias libia bzaar1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Chile rojo seco o cayena1/4 tsp
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Agua1/2 cup
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limónto serve
Preparación
- Seca el cordero y el hígado con papel absorbente, manteniéndolos separados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto, luego añade la carne de cordero y dóralo bien por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y empiece a dorarse, unos 6 minutes.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el bzaar, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la sal y el chile seco, y fríe la mezcla hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante.
- Vierte el agua, raspa el fondo de la sartén, tapa y cocina a fuego suave durante 30 to 35 minutes hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya reducido.
- Añade los trozos de hígado y el chile verde abierto a lo largo, luego cocina sin tapar durante 6 to 8 minutes, removiendo suavemente, hasta que el hígado esté apenas cocido y siga tierno.
- Sigue cocinando otros 2 minutes si hace falta, hasta que la qalaya esté espesa, brillante y cubierta en su mayor parte por aceite especiado en lugar de una salsa acuosa.
- Prueba de sal, espolvorea con el perejil picado y sirve caliente con gajos de limón y pan libio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro o la pierna de cordero por otro corte de carne en el Qalaya?
Sí. El espaldilla de res es el mejor sustituto cercano, aunque necesita un tiempo de cocción más largo para ablandarse. La cabra también es una buena opción. Evita cortes muy magros, que pueden secarse antes de que la salsa se espese.
¿Cuándo debo agregar el hígado para que quede tierno y no arenoso?
Agrega el hígado solo después de que el cordero esté completamente tierno y la salsa haya reducido. Cocínalo sin tapar de 6 a 8 minutos, revolviendo suavemente. Cocinarlo de más lo pone duro y arenoso, así que detente tan pronto se vuelva apenas opaco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Qalaya?
Los errores más grandes son no dorar bien el cordero, agregar el hígado muy temprano y cocinar la salsa demasiado líquida. También evita quemar las especias. Fríelas brevemente hasta que desprendan aroma y el aceite se torne rojo, no oscuro ni amargo.
¿Cómo debo conservar las sobras de Qalaya y se recalienta bien?
Guarda el Qalaya ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. El hígado puede secarse, así que cáldalo solo hasta que esté caliente.
¿Con qué debo servir el Qalaya?
Sírvelo caliente con khobz, cuscús o arroz blanco para absorber el aceite especiado. Una ensalada sencilla, aceitunas o chiles encurtidos van bien al lado. También combina bien con perejil picado extra y limón.