polaca

Pyzy con carne

Tradicionales albóndigas de patata polacas hechas con una mezcla de patatas crudas ralladas y patatas cocidas, rellenas de carne sazonada. Se cuecen hasta que estén tiernas y se sirven calientes con cebolla dorada y skwarki crujientes.

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Ingredientes

• Patatas harinosas, peladas750g
• Almidón de patata2-3 tbsp
• Sal1 1/2 tsp, divided
• Paleta de cerdo cocida o mezcla de cerdo y ternera, picada muy fina200g
• Cebolla, picada muy fina1 small
• Manteca de cerdo o mantequilla1 tbsp
• Mejorana seca1/2 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Tocino o panceta ahumada, en dados60g
• Cebolla, en rodajas para servir1/2 small

Preparación

1. Hierve 250g de las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien, machácalas o pásalas por un prensapatatas y deja que se enfríen por completo.
2. Ralla finamente los 500g restantes de patatas crudas por los agujeros más pequeños de un rallador.
3. Coloca las patatas crudas ralladas en un paño limpio y exprímelas muy firmemente sobre un bol hasta que queden lo más secas posible.
4. Deja reposar el líquido de las patatas exprimidas durante 5 minutos, luego vierte con cuidado el líquido y conserva el almidón blanco de patata depositado en el fondo.
5. Mezcla en un bol las patatas crudas ralladas, las patatas cocidas machacadas, el almidón de patata reservado, 2 tablespoons potato starch y 1 teaspoon salt.
6. Amasa brevemente hasta formar una masa suave pero moldeable, añadiendo el almidón de patata restante solo si la mezcla parece demasiado húmeda.
7. Para el relleno, fríe la cebolla picada muy fina en manteca de cerdo o mantequilla hasta que esté dorada, luego mézclala con la carne cocida picada, la mejorana, la pimienta negra y 1/2 teaspoon salt.
8. Divide la masa de patata en 6 porciones iguales con las manos húmedas.
9. Aplasta cada porción formando un disco grueso, coloca una cucharada de relleno de carne en el centro y cierra la masa alrededor para formar una albóndiga ovalada.
10. Pon a hervir suavemente una olla amplia con agua con sal, luego baja el fuego hasta mantener un hervor suave.
11. Introduce los pyzy en el agua en tandas y cuécelos suavemente durante 8-10 minutes después de que suban a la superficie, evitando un hervor fuerte.
12. Mientras tanto, fríe el tocino o la panceta ahumada en dados hasta que esté crujiente, luego añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté dorada.
13. Saca los pyzy con una espumadera, escúrrelos brevemente y sírvelos calientes cubiertos con el tocino, la cebolla y la grasa renderizada.

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