malaya
Putu Piring
Pasteles suaves de harina de arroz al vapor, rellenos de gula Melaka fundida y servidos con coco rallado ligeramente salado. Este favorito de los pasares malam de Malasia es delicado, fragante con pandan y se disfruta mejor caliente.
Ingredientes
- Harina de arroz1 taza
- Hojas de pandan, anudadas2
- Sal fina1/4 tsp
- Agua tibia1/3 taza
- Gula Melaka, finamente picada1/3 taza
- Coco fresco rallado, solo la parte blanca3/4 taza
- Sal para el coco1 pizca
- Cuadrados de hoja de plátano4
Preparación
- Coloca la harina de arroz y las hojas de pandan en un wok o sartén seco a fuego bajo y remueve sin parar durante 8 to 10 minutes hasta que la harina se sienta ligera y aromática, pero sin dorarse.
- Desecha las hojas de pandan, pasa la harina a un bol y deja que se enfríe por completo.
- Mezcla la sal fina con el agua tibia, luego espolvoréala poco a poco sobre la harina de arroz ya fría mientras frotas con las yemas de los dedos hasta que la harina parezca arena fina y húmeda.
- Tamiza la harina humedecida por un colador fino para que quede aireada y uniforme; debe apelmazarse ligeramente al presionarla, pero deshacerse con facilidad.
- Cuece al vapor el coco rallado con una pizca de sal durante 5 minutes, luego reserva y mantenlo caliente.
- Prepara una vaporera con agua que hierva suavemente y forra la bandeja de vapor con muselina o cuadrados de hoja de plátano.
- Rellena ligeramente un molde para putu piring o un pequeño platillo metálico poco profundo con una capa de harina de arroz humedecida sin presionarla.
- Añade aproximadamente 1 cucharadita colmada de gula Melaka picada en el centro, manteniéndola alejada de los bordes.
- Cubre con más harina de arroz humedecida, alisa suavemente la superficie y evita compactar el pastel.
- Da la vuelta al molde lleno sobre la bandeja forrada de la vaporera, levanta con cuidado el molde y repite hasta hacer 4 pasteles.
- Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 4 to 5 minutes hasta que los pasteles cuajen y la gula Melaka se haya derretido en el interior.
- Saca con cuidado el putu piring sobre cuadrados de hoja de plátano y sirve de inmediato con el coco rallado salado y caliente al lado o debajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la gula Melaka por otro endulzante y qué cambia si lo hago?
Sí, puedes usar azúcar de palma oscuro, azúcar morena blanda o una mezcla de azúcar morena con un poco de melaza si no tienes gula Melaka. El sabor será menos ahumado y caramelizado, pero aún así quedará delicioso.
¿Cuánto tiempo tarda hacer Putu Piring de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La mayor parte es para la preparación, incluyendo enfriar la harina tostada y cocer al vapor el coco. La cocción al vapor de cada tanda es rápida, generalmente solo unos minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la mezcla de harina de arroz?
Los mayores errores son agregar demasiada agua, que hace que la harina quede como pasta, o muy poca, que la deja demasiado seca y desmenuzable. Además, no omitas tamizar; esto ayuda a crear la textura ligera y arenosa necesaria.
¿Cómo debo guardar el Putu Piring que sobra y puedo recalentarlo?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 día, aunque la textura se suaviza rápido. Recalienta cocinando al vapor brevemente por 1 a 2 minutos. Mantén el coco aparte si es posible para mejor frescura.
¿Cuál es la mejor forma de servir Putu Piring para lograr la textura y sabor adecuados?
Sírvelo caliente, justo después de cocinarlo al vapor, con el coco rallado encima o al lado y la gula Melaka derretida en el centro. Sabe mejor inmediatamente, cuando el pastel de arroz está suave, fragante y levemente desmenuzable.