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Puttu y Kadala Curry

Un desayuno clásico de Kerala de cilindros suaves de harina de arroz al vapor, capas con coco, servido con un curry espeso y especiado de garbanzos negros. El curry se cocina con aceite de coco, hojas de curry, coco tostado y especias cálidas para darle su tradicional sabor terroso.

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Ingredientes

• Garbanzos negros1/2 taza, remojados durante la noche
• Agua2 1/2 tazas, divididas
• Salal gusto
• Harina de arroz para puttu1 taza
• Coco fresco rallado3/4 taza, dividida
• Aceite de coco2 cucharadas
• Semillas de mostaza1/2 cucharadita
• Chiles rojos secos2
• Hojas de curry2 ramas
• Cebolla1 mediana, en rodajas finas
• Chile verde1, abierto a lo largo
• Jengibre1 cucharadita, finamente picado
• Ajo2 dientes, finamente picados
• Tomate1 pequeño, picado
• Cúrcuma en polvo1/4 cucharadita
• Chile Kashmiri en polvo1 cucharadita
• Cilantro en polvo2 cucharaditas
• Garam masala1/2 cucharadita
• Pimienta negra en polvo1/4 cucharadita
• Semillas de hinojo1/2 cucharadita

Preparación

1. Escurre los garbanzos negros remojados y cuécelos a presión con 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal durante 6 a 8 silbidos, o hasta que estén tiernos pero no pastosos.
2. Tuesta en seco 1/4 taza de coco rallado con las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que quede de un dorado intenso y aromático.
3. Deja enfriar ligeramente la mezcla de coco tostado y luego muélela con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave.
4. Calienta el aceite de coco en un kadai y añade las semillas de mostaza hasta que salten.
5. Agrega los chiles rojos secos y las hojas de curry, luego incorpora la cebolla en rodajas y cocina hasta que se dore.
6. Añade el chile verde, el jengibre y el ajo, y saltea hasta que desaparezca el olor crudo.
7. Añade el tomate y cocina hasta que se ablande y el aceite empiece a separarse.
8. Incorpora la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala y la pimienta negra, y cocina a fuego bajo durante 30 segundos.
9. Añade los garbanzos cocidos junto con su líquido de cocción y deja hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
10. Incorpora la pasta de coco tostado, ajusta la sal y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que el kadala curry quede espeso y brillante.
11. Para el puttu, coloca la harina de arroz en un bol con 1/4 cucharadita de sal y espolvorea agua poco a poco, frotando con las yemas de los dedos hasta que la harina quede uniformemente húmeda y desmenuzable.
12. Comprueba la harina del puttu apretando un puñado; debe mantener ligeramente la forma y desmoronarse al romperlo.
13. Deja reposar la harina humedecida durante 10 minutos y luego deshaz los grumos con los dedos.
14. Llena un molde de puttu añadiendo una fina capa de coco rallado, luego una capa de harina de arroz humedecida, repitiendo hasta llenarlo y terminando con coco.
15. Cocina el puttu al vapor sobre agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, hasta que el vapor salga con fuerza por la parte superior y la harina de arroz esté cocida.
16. Empuja suavemente el puttu cocido y sírvelo caliente con el kadala curry.

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