filipina
Puto
Estas suaves tartas filipinas de arroz al vapor se elaboran con arroz remojado y molido hasta obtener una masa ligera, luego se fermentan suavemente para lograr una miga tierna y ligeramente ácida. Se sirven calientes con un poco de queso o huevo salado por encima, como en la merienda de casa.
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Ingredientes
- Arroz jazmín crudo o arroz de grano largo1/2 cup
- Agua, para remojaras needed
- Leche de coco1/4 cup
- Agua, para batir2 tbsp
- Azúcar granulada3 tbsp
- Polvo de hornear1 tsp
- Sal fina1/8 tsp
- Aceite neutro, para engrasar los moldes1 tsp
- Queso cheddar, en láminas finas2 tbsp
- Huevo de pato salado, en rodajasoptional, 2 small pieces
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en abundante agua durante 8 hours o toda la noche.
- Escurre bien el arroz remojado y colócalo en una licuadora con la leche de coco y 2 tablespoons agua.
- Licúa hasta que la masa quede lo más suave posible, raspando la licuadora según sea necesario; debe parecer una papilla de arroz ligera.
- Pasa la masa a un bol, cúbrelo sin sellar y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 a 2 hours hasta que esté ligeramente burbujeante y apenas ácida.
- Incorpora el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que se disuelvan por completo.
- Prepara una vaporera con agua apenas hirviendo y envuelve la tapa con un paño de cocina limpio para evitar que la condensación gotee sobre el puto.
- Unta ligeramente con aceite pequeños moldes para puto o vasos de silicona resistentes al calor.
- Llena cada molde hasta unas tres cuartas partes con la masa.
- Cocina al vapor a fuego medio durante 10 minutes, manteniendo el agua a un hervor suave constante.
- Abre la vaporera con cuidado, coloca una lámina de queso o de huevo salado sobre cada puto, luego tapa y cocina al vapor de 3 a 5 minutes más, hasta que la superficie rebote al presionarla y un palillo salga limpio.
- Deja reposar el puto en los moldes durante 2 minutes, luego desmolda y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz glutinoso o la harina de arroz por el arroz jazmín crudo en el puto?
Sí, pero cambia la textura. El arroz jazmín o de grano largo da una miga más ligera y suave. El arroz glutinoso hace que sea más masticable, mientras que la harina de arroz es más rápida pero menos fermentada de forma natural y puede tener un sabor menos delicado.
¿Cómo sé si la masa ha fermentado lo suficiente antes de agregar el azúcar y el polvo de hornear?
Después de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, debe verse ligeramente burbujeante y oler un poco ácido, no agrio ni alcohólico. Si tu cocina está fría, la fermentación puede tardar un poco más.
¿Por qué mi puto quedó denso, gomoso o se hundió en el centro?
Las causas comunes son no mezclar bien el arroz, llenar demasiado los moldes, cocer al vapor con demasiada fuerza o abrir la tapa muy pronto. También evita batir en exceso después de añadir el polvo de hornear, ya que puede eliminar el aire.
¿Cómo debo guardar el puto que sobra y puedo recalentarlo sin que se reseque?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta al vapor durante 3 a 5 minutos o en el microondas cubierto con una toalla de papel húmeda en intervalos cortos.
¿Cuáles son los mejores ingredientes o acompañamientos para servir el puto?
Los clásicos son queso cheddar en lonchas finas y huevo de pato salado, añadidos en el último minuto de cocción al vapor o justo después. También combina bien con dinuguan, mermelada de coco o simplemente mantequilla y coco rallado.