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Pustakari
Pustakari es un dulce tradicional nepalí, masticable y de melaza, elaborado cocinando chaku o jaggery con khuwa, ghee, coco, frutos secos y especias cálidas. Se corta en pequeños cuadrados y se disfruta a temperatura ambiente con té.
Ingredientes
- Chaku o jaggery nepalí oscuro, picado100g
- Khuwa o mawa, desmenuzado50g
- Ghee1 tsp, plus extra for greasing
- Agua2 tbsp
- Coco desecado2 tbsp
- Anacardos o almendras picados2 tbsp
- Polvo de cardamomo verde1/4 tsp
- Polvo de jengibre seco1 pinch
Preparación
- Engrasa un pequeño plato o bandeja de acero con ghee y déjalo listo.
- Coloca un karai de fondo grueso a fuego bajo, añade el khuwa desmenuzado y remueve durante 3 to 4 minutes hasta que huela a nuez y quede ligeramente granuloso; pásalo a un bol.
- Añade el chaku o jaggery picado y el agua al mismo karai y derrite a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave.
- Si el jarabe tiene arenilla o impurezas, cuélalo por un colador fino y luego devuélvelo al karai limpio.
- Cocina el jarabe a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que una gota puesta en agua fría forme una bola firme y masticable.
- Añade 1 tsp ghee, el khuwa tostado, el coco, los frutos secos picados, el polvo de cardamomo y el polvo de jengibre seco.
- Remueve continuamente a fuego bajo durante 3 to 5 minutes hasta que la mezcla se vuelva brillante, espesa y empiece a despegarse de los lados del karai.
- Extiende inmediatamente la mezcla caliente sobre el plato engrasado, presionándola hasta formar una lámina uniforme de 1 cm de grosor con una cuchara engrasada.
- Mientras aún esté tibia, márcala en pequeños cuadrados o rombos, y luego déjala enfriar por completo.
- Rompe siguiendo las líneas marcadas y sirve el pustakari a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir khuwa o mawa en el Pustakari si no lo encuentro?
Sí. Usa leche en polvo cocinada con un poco de ghee hasta que tenga sabor tostado y desmenuzable, o reduce lentamente leche entera hasta obtener un sólido espeso parecido al khoa. El sabor será un poco más suave, pero la textura seguirá quedando bien firme.
¿Cuánto tiempo tarda el Pustakari de principio a fin?
Planea unos 25 a 35 minutos en total. Tostar el khuwa toma de 3 a 4 minutos, derretir y cocinar el jarabe de jaggery lleva de 10 a 15 minutos, y terminar con los añadidos y dejarlo cuajar toma otros 3 a 5 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Pustakari?
Los errores más grandes son cocinar el jarabe a fuego demasiado alto, lo que puede quemarlo, y agregar el khuwa muy temprano, lo que puede hacer que se separe. También hay que evitar cocinar poco el jarabe, pues la barra quedará blanda y pegajosa.
¿Cómo debo almacenar el Pustakari y cuánto tiempo dura?
Guárdalo en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío y cortado. Consérvalo en un lugar fresco y seco entre 5 y 7 días, o refrigéralo hasta por 2 semanas. Separa las piezas con papel encerado si tienden a pegarse.
¿Cómo se suele servir el Pustakari y puedo cambiar los frutos secos o sabores?
Sírvelo cortado en cuadros o rombos pequeños como bocadillo dulce, a menudo acompañado de té. Puedes cambiar los anacardos por almendras o maní, y ajustar un poco el cardamomo o jengibre, pero mantén las cantidades modestas para que el sabor del jaggery se mantenga equilibrado.