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Pulpo a la gallega
Pulpo gallego tierno, cortado sobre patatas calientes y terminado con sal gruesa, aceite de oliva y pimentón. Se sirve tradicionalmente de forma sencilla en un plato de madera, con el líquido de cocción manteniéndolo todo caliente y jugoso.
Ingredientes
- Pulpo entero, previamente congelado y descongelado700g
- Patatas harinosas350g
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Pimentón dulce español1 tsp
- Pimentón picante español1/4 tsp
- Sal marina gruesa1 tsp, or to taste
Preparación
- Enjuaga el pulpo descongelado bajo agua fría, limpiando la cavidad de la cabeza y retirando el pico si todavía está unido.
- Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua sin sal.
- Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua hirviendo durante 3 seconds, sácalo y repite esta inmersión 3 times para ayudar a que la piel se fije.
- Introduce el pulpo por completo, baja el fuego a un hervor suave y cuécelo durante 35 to 45 minutes hasta que una brocheta se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo.
- Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua caliente de cocción durante 10 minutes.
- Mientras reposa el pulpo, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
- Cuece las rodajas de patata en una olla con agua ligeramente salada, o en parte del agua de cocción del pulpo, durante 15 to 20 minutes hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre las patatas y colócalas en una sola capa sobre un plato de madera caliente o una fuente de servir.
- Saca el pulpo del agua, escúrrelo brevemente y corta los tentáculos en rodajas del tamaño de un bocado con unas tijeras de cocina.
- Coloca el pulpo caliente sobre las patatas.
- Espolvorea con sal marina gruesa, añade de forma uniforme el pimentón dulce y el picante, y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo congelado sin descongelarlo primero para pulpo a la gallega?
Descongélalo primero. Cocinarlo directamente desde congelado hace que el tiempo de cocción sea menos fiable y puede dejar el centro cocido de manera irregular. Descongélalo toda la noche en el refrigerador, luego enjuágalo bien y elimina cualquier arena del interior de la cabeza antes de hervirlo.
¿Cómo puedo saber cuándo el pulpo está lo suficientemente tierno sin pasarlo de cocción?
Empieza a revisar a los 35 minutos. Un pincho debe deslizarse fácilmente en la parte más gruesa del tentáculo, pero la carne debe sentirse aún elástica, no blanda. Dejarlo reposar 10 minutos en el agua caliente ayuda a que se termine de cocinar suavemente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pulpo a la gallega?
Saltar el paso de sumergir y sacar los tentáculos, hervir muy fuerte o cocinar hasta que se vuelva una masa son los mayores errores. También evita salar el agua del pulpo. Sazona el plato terminado con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva al final.
¿Cómo debo guardar el pulpo y las patatas sobrantes?
Enfríalos rápidamente y luego guárdalos en el refrigerador en recipientes herméticos separados por hasta 2 días. Recalienta el pulpo con cuidado con un chorrito de agua o brevemente en su líquido de cocción. Lo mejor es recalentar las patatas por separado para que no se deshagan.
¿Cuál es la mejor forma de servir pulpo a la gallega en casa?
Sirve el pulpo cortado en rodajas sobre rodajas gruesas de patata tibia en una fuente de madera, luego rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Termina con sal marina gruesa y una mezcla de pimentón dulce y picante justo antes de servir.