cubana

Pulpeta

Un pastel de carne casero cubano, primero dorado y luego cocido a fuego lento en un sabroso sofrito de tomate hasta quedar tierno. Cortado en la mesa, muestra su centro de huevo duro y se sirve con la rica salsa criolla.

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Ingredientes

• Carne molida de res6 oz
• Carne molida de cerdo4 oz
• Huevo duro, pelado1 large
• Huevo crudo, batido1 large
• Pan rallado seco natural o galletas cubanas trituradas1/3 cup
• Leche entera2 tbsp
• Cebolla amarilla, finamente rallada1/4 cup
• Dientes de ajo, picados3
• Comino molido1/2 tsp
• Orégano seco1/2 tsp
• Sal3/4 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Harina todo uso2 tbsp
• Aceite de oliva2 tbsp
• Pimiento verde, finamente picado1/4 cup
• Salsa de tomate1/2 cup
• Vino blanco seco1/3 cup
• Caldo de res o agua1/3 cup
• Aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas2 tbsp
• Pasas1 tbsp
• Hoja de laurel1

Preparación

1. Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos, hasta que se ablande.
2. En un bol, mezcla la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el pan rallado remojado, el huevo crudo batido, la cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra.
3. Mezcla suavemente con las manos hasta que quede cohesionado, pero no trabajes demasiado la carne.
4. Coloca una hoja de papel pergamino o film plástico sobre la encimera y aplana la mezcla de carne formando un rectángulo de aproximadamente 1/2 inch de grosor.
5. Coloca el huevo duro a lo largo en el centro, luego usa el pergamino para enrollar la carne alrededor de él formando un pan compacto, sellando bien las uniones y los extremos.
6. Espolvorea el pan por todos lados con harina, sacudiendo el exceso.
7. Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y pesada o en una sartén honda a fuego medio-alto.
8. Dora la pulpeta por todos los lados, volteándola con cuidado con dos cucharas o espátulas, luego pásala a un plato.
9. Baja el fuego a medio y añade el pimiento verde y el ajo picado restante a la misma olla.
10. Cocina durante 1 a 2 minutos, removiendo los trozos dorados del fondo, hasta que desprenda aroma.
11. Añade la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo, las aceitunas, las pasas y la hoja de laurel, y lleva la salsa a ebullición suave.
12. Vuelve a colocar la pulpeta dorada en la olla, vierte un poco de salsa por encima, tapa y cocina a fuego suave durante 30 to 35 minutes, dándole la vuelta una o dos veces.
13. Retira la pulpeta y déjala reposar durante 8 minutes mientras la salsa hierve sin tapar si necesita espesar.
14. Desecha la hoja de laurel, corta la pulpeta en rodajas gruesas y sirve con la salsa criolla por encima.

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