nigeriana
Puff-puff
Los puff-puff son bolas de masa nigerianas suaves con levadura, fritas hasta dorarse, con un exterior ligeramente crujiente y un interior cálido y aireado. A menudo se disfrutan solas, con té o junto con salsa picante para un contraste salado.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Azúcar granulada2 cucharadas
- Levadura instantánea1 cucharadita
- Nuez moscada molida1/4 cucharadita
- Sal1/4 cucharadita
- Agua tibia1/2 taza más 2 cucharadas
- Aceite vegetal3 tazas, para freír en abundante aceite
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la nuez moscada y la sal en un bol para mezclar.
- Agrega el agua tibia gradualmente mientras mezclas con los dedos limpios o una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y elástica que caiga lentamente de la mano.
- Bate la masa durante 2 a 3 minutos para desarrollar su elasticidad.
- Cubre el bol con un paño limpio o film plástico y déjalo en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que haya crecido y esté burbujeante.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio hasta que alcance unos 170°C to 175°C, o hasta que una pequeña gota de masa suba de forma constante sin dorarse demasiado rápido.
- Remueve suavemente la masa ya fermentada una vez para desinflar las burbujas grandes de aire.
- Humedece ligeramente una mano, toma un poco de masa y presiónala entre el pulgar y el índice para dejarla caer en el aceite caliente y formar pequeñas bolas redondas.
- Fríe en tandas sin abarrotar la olla, dando la vuelta a los puff-puff con frecuencia, durante 4 to 6 minutes hasta que queden uniformemente dorados intensos.
- Saca los puff-puff con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve calientes tal cual, o con salsa picante si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea en el puff-puff?
Sí. Usa la misma cantidad, pero primero disuelve la levadura seca activa en agua tibia con una pizca de azúcar y déjala reposar de 5 a 10 minutos hasta que haga espuma antes de mezclar con la harina y los demás ingredientes.
¿Cuánto tiempo tarda el puff-puff desde la mezcla hasta freírlo?
Calcula aproximadamente entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. Mezclar y batir toma de 10 a 15 minutos, el levado toma de 45 a 60 minutos, y freír suele tomar de 15 a 20 minutos en tandas.
¿Por qué mi puff-puff queda demasiado denso o grasoso?
El puff-puff denso generalmente significa que la masa estaba demasiado espesa, no fermentó lo suficiente o la levadura estaba vieja. El puff-puff grasoso suele deberse a que el aceite estaba demasiado frío, por lo que la masa absorbió aceite en lugar de freírse rápido.
¿Cómo guardo el puff-puff sobrante y cómo lo recaliento?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día o refrigéralo de 2 a 3 días. Recalienta en horno a 160°C o en freidora de aire por unos minutos para recuperar algo de crocancia.
¿Cuál es la mejor forma de servir el puff-puff?
Sírvelo tibio, solo o con un ligero espolvoreo de azúcar. También combina bien con salsa picante de pimiento, crema de chocolate o té. Para una fiesta, mantenlo en un recipiente cubierto y cálido para que se mantenga suave.