argentina
Puchero argentino
Un puchero argentino casero con carne de res, chorizo, garbanzos y verduras tiernas de invierno cocidos a fuego lento en un caldo claro y sabroso. Sirve primero el caldo si quieres, y luego las carnes y verduras en una fuente tibia con un poco de aceite de oliva o salsa criolla.
Míralo en vídeoMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55
Ingredientes
- Garbanzos secos1/2 cup
- Jarrete de res u ossobuco450g
- Pecho de res o falda250g
- Chorizo criollo argentino1 small link
- Morcilla1 small link
- Cebolla, pelada y cortada por la mitad1 medium
- Puerro, limpio y cortado en trozos grandes1 small
- Palo de apio1
- Zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes1 large
- Papa, pelada y cortada por la mitad1 medium
- Batata, pelada y cortada en trozos grandes1 small
- Calabaza o zapallo, pelado y cortado en gajos grandes250g
- Mazorca de maíz, cortada en rodajas1 ear
- Trozo de repollo verde1 small
- Hoja de laurel1
- Sal gruesato taste
- Granos de pimienta negra6
- Aceite de oliva virgen extrafor serving
- Salsa criollaoptional, for serving
Preparación
- Deja los garbanzos en remojo toda la noche en abundante agua fría y luego escúrrelos.
- Coloca el jarrete de res, el pecho, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, los granos de pimienta y un buen pellizco de sal gruesa en una olla grande.
- Cubre con agua fría hasta unos 5 cm por encima, lleva lentamente a ebullición suave y retira la espuma que suba a la superficie.
- Cocina a fuego suave durante 45 minutes, manteniendo el caldo claro y añadiendo agua caliente si hace falta para que la carne quede cubierta.
- Añade los garbanzos escurridos y continúa la cocción a fuego suave durante 45 minutes, hasta que la carne empiece a estar tierna.
- Pincha una vez el chorizo con un tenedor, añádelo a la olla con la zanahoria y el maíz, y cocina durante 15 minutes.
- Añade la papa, la batata, la calabaza y el repollo, acomodándolos para que queden casi enteros, y cocina de 20 to 25 minutes hasta que estén tiernos.
- Calienta la morcilla aparte en una olla pequeña con caldo o agua apenas hirviendo durante 8 to 10 minutes para que no reviente.
- Prueba el caldo y ajusta la sal; luego retira con cuidado las carnes, los embutidos, los garbanzos y las verduras con una espumadera.
- Sirve el caldo claro en cuencos, seguido de una fuente con la carne de res en lonchas, el chorizo, la morcilla, los garbanzos y las verduras, terminando con aceite de oliva o salsa criolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la espaldilla de res, el pecho, el chorizo criollo o la morcilla si no los encuentro?
Sí. Usa costillas cortas o espaldilla en lugar de espaldilla/pecho, una salchicha de cerdo fresca y suave en lugar de chorizo criollo, y omite la morcilla si es necesario. Agrégala al final solo si usas una salchicha para cocinar que se pueda calentar suavemente.
¿Cuánto tarda el puchero y cuándo debo añadir cada ingrediente?
Calcula aproximadamente entre 2.5 y 3 horas en total, además del remojo nocturno de los garbanzos. Comienza con la carne, añade los garbanzos después de 45 minutos, luego el chorizo, la zanahoria y el maíz, y termina con las papas, el zapallo y la col.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer puchero argentino?
Hervir muy fuerte es el principal; enturbia el caldo y endurece la carne. También evita salar demasiado al principio, cocinar en exceso las verduras y agregar la morcilla directamente a la olla principal si quieres que se mantenga intacta.
¿Cómo debo guardar las sobras y el puchero se recalienta bien?
Se conserva bien de 3 a 4 días en el refrigerador. Guarda el caldo y los sólidos juntos o por separado, y luego recalienta suavemente a fuego bajo. Si es posible, guarda la morcilla aparte y caliéntala fresca para que no se deshaga.
¿Cuál es la mejor manera de servir el puchero argentino?
Sírvelo caliente en platos hondos con un poco de caldo, carne, verduras y un trozo de chorizo o morcilla en cada plato. Ofrece sal gruesa, pan y opcionalmente salsa criolla o chimichurri a un lado.