israelí
Ptitim
Pequeñas perlas de pasta tostada cocinadas al estilo casero israelí con cebolla, un poco de pimentón y caldo caliente hasta que quedan tiernas y esponjosas. Los granos quedan separados, ligeramente salados y reconfortantes.
Ingredientes
- Ptitim1 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Aceite neutro o aceite de oliva1 cda
- Pimentón dulce1/2 cdta
- Sal fina3/4 cdta
- Pimienta negra1/4 cdta
- Caldo de pollo hirviendo o agua1 1/4 tazas
- Perejil fresco, picado1 cda
Preparación
- Calienta el aceite en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
- Añade el ptitim y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo para que las perlas queden cubiertas de aceite y desprendan aroma a nuez.
- Incorpora el pimentón, la sal y la pimienta negra durante unos segundos.
- Vierte el caldo o el agua hirviendo, remueve una vez y vuelve a llevar a un hervor suave.
- Tapa la cacerola, baja el fuego al mínimo y cocina de 8 to 10 minutes, hasta que el líquido se haya absorbido y el ptitim esté tierno.
- Apaga el fuego y deja reposar la cacerola tapada durante 5 minutes.
- Esponja suavemente con un tenedor, espolvorea con perejil y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar orzo en lugar de ptitim en esta receta?
Sí. El orzo funciona bien, aunque se cocina un poco más rápido y puede quedar más blando que el ptitim. Empieza a revisarlo uno o dos minutos antes, y usa la misma cantidad de líquido; revuelve suavemente para que no se apelmace.
¿Cómo sé cuándo el ptitim está cocido?
El líquido debe estar completamente absorbido y las perlas deben estar tiernas con un ligero toque masticable, no crujientes por dentro. Después de los 8 a 10 minutos, deja reposar cubierto durante 5 minutos para que termine de cocinarse al vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ptitim?
Los errores más grandes son no tostar suficiente el ptitim, usar demasiado calor y levantar la tapa con demasiada frecuencia. Eso puede hacer que quede pastoso o cocido de manera desigual. También evita añadir caldo frío si quieres una cocción uniforme a fuego lento.
¿Cómo debo almacenar las sobras de ptitim y recalentarlas?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta con un poco de agua o caldo en una sartén cubierta o en el microondas, revolviendo una vez para que se suelte sin que se seque.
¿Con qué debería servir el ptitim?
Combina bien con pollo asado, pescado a la parrilla, albóndigas o una ensalada sencilla. Para una comida más ligera, agrega garbanzos o verduras salteadas. Un chorrito de limón o un poco más de perejil realzan el plato final.