argentina
Provoleta
Una rueda gruesa de provolone se asa hasta que queda ampollada y crujiente por fuera, con un centro fundente perfumado con orégano y ají molido. Sírvala apenas retirada del fuego, como llegaría antes de un asado en Argentina.
Míralo en vídeoLocos X el Asado · 21:38
Ingredientes
- Queso provoleta argentino o provolone firme, de 2 cm de grosor250 g
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp
- Orégano seco1 tsp
- Ají molido o copos de chile rojo triturado1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Pan crujiente, para servir2 slices
Preparación
- Seque muy bien la provoleta con papel de cocina y déjela reposar destapada a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la superficie se seque ligeramente.
- Pincele ambos lados del queso con aceite de oliva.
- Sazone la parte superior con orégano, ají molido y pimienta negra.
- Caliente una parrilla, una sartén de hierro fundido o una chapa a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
- Coloque la provoleta sobre la superficie caliente y cocínela durante 3 to 4 minutes, hasta que la base forme una costra dorada y los bordes comiencen a derretirse.
- Dé vuelta con cuidado usando una espátula ancha y cocine durante 2 to 3 minutes más, hasta que esté ampollada por fuera y blanda en el centro.
- Pásela de inmediato a un plato pequeño caliente o a una fuente de hierro fundido y rocíe sobre ella los bordes fundidos.
- Sirva enseguida con pan crujiente para recoger.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar si no encuentro provoleta argentina?
Usa un provolone firme y entero, con toda la grasa, cortado en una rodaja o losa de 2 cm de grosor. Evita el provolone muy añejo o demasiado salado, que puede derretirse demasiado agresivamente o tener un sabor demasiado intenso. El halloumi es menos ideal porque no se vuelve tan cremoso por dentro.
¿Cómo evito que la provoleta se pegue o se rompa al darle la vuelta?
Seca bien el queso, precalienta la sartén o la parrilla completamente, y no lo muevas demasiado pronto. Usa una espátula ancha y delgada y dale la vuelta solo después de que se forme una costra dorada sólida. Si los bordes aún están blandos, espera otros 30 segundos.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la provoleta para que se derrita por dentro pero no se convierta en un charco?
Generalmente 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo a fuego medio-alto. El exterior debe formar ampollas y dorarse mientras el centro se ablanda. Si tu queso es más delgado de 2 cm, reduce el tiempo.
¿Puedo preparar la provoleta con anticipación o guardar las sobras?
Lo ideal es servirla inmediatamente, pero las sobras se pueden enfriar, envolver y refrigerar hasta por 2 días. Recalienta en una sartén o en el horno caliente hasta que esté tibia y el exterior vuelva a quedar crujiente. El microondas la vuelve gomosa y aceitosa.
¿Con qué puedo acompañar la provoleta además de pan crujiente?
Sírvela con verduras a la parrilla, chimichurri, aceitunas o una ensalada simple para equilibrar la riqueza. Mantén los acompañamientos simples y crujientes. El pan tibio es ideal para recoger el queso derretido y cualquier aceite sazonado que quede en los bordes.