canadiense
Poutine
Un clásico de Quebec: patatas crujientes fritas dos veces, cubiertas con cuajada de queso fresca y bañadas con salsa gravy marrón caliente. La salsa debe fundir los bordes de la cuajada, manteniéndola a la vez suave y bien definida.
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Ingredientes
- Patatas Russet2 large, about 600g
- Aceite de cacahuete o de canola, para freír1.5 litres
- Cuajada fresca de queso cheddar blanco200g
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Harina de uso común2 tbsp
- Caldo de res1 cup
- Caldo de pollo1/2 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Vinagre de sidra de manzana1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Sal finato taste
Preparación
- Corta las patatas sin pelar en bastones de 1 cm, enjuágalas bien bajo agua fría y luego déjalas en remojo en agua fría durante 20 minutes.
- Escurre las patatas y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, añade la harina batiendo y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que el roux esté dorado y tenga aroma a nuez.
- Incorpora poco a poco el caldo de res y el caldo de pollo batiendo hasta que quede homogéneo, luego añade la salsa Worcestershire, el ketchup, el vinagre y la pimienta negra.
- Cocina la salsa gravy a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego sazona con sal y mantenla caliente.
- Calienta el aceite para freír en una olla pesada a 325°F.
- Fríe las patatas en tandas durante 4 to 5 minutes hasta que estén pálidas y tiernas pero sin dorarse, luego escúrrelas sobre una rejilla.
- Sube la temperatura del aceite a 375°F.
- Fríe las patatas por segunda vez en tandas durante 2 to 4 minutes hasta que estén bien doradas y crujientes, luego escúrrelas brevemente y sazona de inmediato con sal.
- Reparte las patatas fritas calientes entre dos cuencos o platos hondos.
- Esparce generosamente la cuajada de queso a temperatura ambiente sobre las patatas fritas.
- Vierte con un cazo la salsa gravy muy caliente sobre las patatas fritas y la cuajada, usando suficiente para ablandar la cuajada sin que las patatas pierdan todo el crujiente, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los trozos de queso si no encuentro trozos frescos de queso cheddar blanco?
Sí, pero la textura cambia. Usa trozos de mozzarella fresca o trozos de cheddar joven desgarrados en caso de apuro. Para un resultado más parecido, calienta bien las papas fritas y la salsa para que el queso se ablande un poco, aunque no hará el típico crujido de los trozos.
¿Cuánto tiempo tarda la poutine de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La salsa tarda unos 15 minutos, además del remojo, secado y doble fritura de las papas. Trabaja de manera eficiente para que las papas queden crujientes y la salsa esté caliente al servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer poutine?
Los mayores errores son las papas húmedas, sobrecargar la freidora y dejar que la salsa se espese demasiado o se enfríe. Seca muy bien las papas, fríelas en tandas y mantiene la salsa justo lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara.
¿Puedo preparar alguna parte con anticipación?
Sí. La salsa se puede preparar hasta 3 días antes y recalentar suavemente. También puedes cortar y remojar las papas unas horas antes, pero sécalas bien antes de freírlas. Fríe las papas y arma el plato justo antes de servir.
¿Cómo debo servir y almacenar la poutine sobrante?
Sirve de inmediato en un plato o bol poco profundo y tibio para que las papas se mantengan crujientes el mayor tiempo posible. Las sobras no se conservan bien una vez armadas, pero la salsa y las papas se pueden refrigerar por separado hasta 3 días y recalentar por separado.