sudafricana
Potjiekos
Un potjie sudafricano de pequeña cantidad con cordero cocido a fuego lento sobre brasas hasta que queda tierno, y luego dispuesto por capas con verduras para que cada una conserve su carácter. La salsa es rica en cilantro, laurel, vino tinto y el sabor profundo de una olla de hierro fundido.
Míralo en vídeoLondon South African - Lekker Home Cooking · 14:16
Ingredientes
- Cuello de cordero o cordero para guisar, con hueso500g
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla, picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Coriandro molido1 tsp
- Tomillo seco1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Clavos de olor enteros2
- Puré de tomate1 tbsp
- Vino tinto seco1/2 cup
- Caldo de res o de cordero1 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Patata, pelada y cortada en cuartos1 large
- Zanahorias, cortadas en trozos2 medium
- Calabacines baby o zapallos pattypan, cortados en rodajas gruesas1 cup
- Judías verdes, despuntadas1 cup
- Repollo, cortado en gajos1 cup
- Sal1 tsp, or to taste
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Prepara una pequeña olla de hierro fundido tipo potjie sobre brasas medianas, usando suficiente calor para dorar al principio y luego mantener un hervor suave y constante.
- Sazona el cordero con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en el potjie y dora bien el cordero por todos lados, en tandas si hace falta.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, el coriandro molido, el tomillo, la hoja de laurel, los clavos y el puré de tomate durante 1 minute.
- Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para desprender los trozos dorados.
- Añade el caldo y la salsa Worcestershire, luego tapa y cocina a fuego lento durante unos 1 hour, añadiendo solo un chorrito de agua si la olla se seca.
- Dispón la patata y las zanahorias sobre la carne sin remover.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutes, manteniendo las brasas bajas y uniformes.
- Dispón encima los calabacines baby, las judías verdes y el repollo sin remover.
- Tapa y cocina durante otros 25 to 35 minutes, hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas pero no deshechas.
- Prueba la salsa en el borde de la olla y ajusta la sal y la pimienta sin mezclar las capas.
- Deja reposar el potjie fuera del fuego durante 10 minutos, luego sirve desde el fondo hacia arriba en cuencos y termina con el perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cuello de cordero por otro corte para potjiekos?
Sí. El cordero para guisar, el hombro o los jarretes funcionan bien porque se mantienen jugosos durante la cocción lenta. Evita cortes magros como el lomo. Si usas ternera, elige el chuck y espera un tiempo de cocción un poco más largo hasta que esté tierno.
¿Cuánto tiempo suele tomar el potjiekos de principio a fin?
Calcula unas 2 a 2.5 horas en total. Dorar y formar la base toma de 20 a 30 minutos, la carne se cocina a fuego lento aproximadamente 1 hora, y luego las verduras necesitan entre 1 y 1.25 horas dependiendo del tamaño.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer potjiekos?
Los mayores errores son remover demasiado, cocinar sobre brasas que están demasiado calientes y añadir demasiado líquido. El potjiekos debe cocinarse a fuego lento, con las capas intactas, para que las verduras se cocinen al vapor y la carne quede tierna.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el potjiekos sobrante?
Enfría rápido, refrigera en un recipiente tapado por hasta 3 días, o congela por hasta 2 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo o agua, removiendo con cuidado para que las papas no se deshagan.
¿Con qué debo acompañar el potjiekos?
Sírvelo con pan crujiente, arroz, pap o pan al vapor para absorber la salsa. También funciona bien una ensalada verde simple o verduras encurtidas, especialmente si el potjie es rico y cocido lentamente.