colombiana
Posta negra cartagenera
Esta carne de res al estilo de Cartagena se dora muy oscuro y luego se cocina lentamente en una salsa brillante de panela y cola hasta que quede tierna. Tradicionalmente se corta en tajadas y se sirve con su salsa negra agridulce, a menudo junto con arroz con coco y plátano maduro.
Ingredientes
- Muchacho redondo o posta de nalga de res, pieza entera450 g
- Cebolla roja, finamente rallada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados3
- Cebolla larga, finamente picada1
- Vinagre blanco o jugo de naranja agria2 tbsp
- Salsa inglesa1 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Aceite vegetal2 tbsp
- Panela, finamente rallada2 tbsp
- Cola oscura o Kola Román3/4 cup
- Caldo de res o agua1 cup
- Hoja de laurel1
- Clavos de olor enteros2
- Achiote o color preparado1/2 tsp
Preparación
- Seque la carne con papel absorbente y píquela por toda la superficie con la punta de un cuchillo para que el adobo pueda penetrar.
- Mezcle en un tazón la cebolla rallada, el ajo, la cebolla larga, el vinagre o jugo de naranja agria, la salsa inglesa, el comino, la sal y la pimienta.
- Frote el adobo por toda la carne, cúbrala y refrigérela durante al menos 4 hours o toda la noche.
- Retire la carne del adobo y reserve todos los sólidos y jugos del adobo.
- Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y selle la carne por todos lados hasta que quede muy marrón oscuro, casi negra, sin dejar que la olla se seque ni se queme.
- Baje el fuego a medio y agregue el adobo reservado a la olla, raspando los trozos dorados pegados al fondo.
- Añada la panela, la cola, el caldo o agua, la hoja de laurel, los clavos y el achiote, y luego remueva hasta que la panela se disuelva.
- Tape y cocine a fuego lento durante 1 hour to 1 hour 15 minutes, volteando la carne cada 20 minutes, hasta que esté tierna pero aún se pueda cortar en tajadas.
- Retire la carne y déjela reposar durante 10 minutos mientras la salsa se cocina sin tapar hasta que espese, quede brillante y oscura.
- Deseche la hoja de laurel y los clavos, luego licúe la salsa si desea una textura más suave.
- Corte la carne en contra de la fibra, vuelva a poner las tajadas en la salsa durante 2 minutes y sirva cubierta con la salsa negra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja agria o vinagre blanco en la marinada de posta negra cartagenera?
Sí. El jugo de naranja agria ofrece el sabor más tradicional, pero una mezcla de jugo de naranja y limón funciona bien. Si usas vinagre blanco, usa un poco menos y equilibra con un poco más de cebolla o una pizca de azúcar.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas es el mínimo, pero dejarla toda la noche es mejor para un resultado profundo y bien sazonado. Dado que el corte es grande y entero, más tiempo ayuda a que la marinada penetre sin que la carne se ponga blanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer posta negra?
Los errores más grandes son no dorar lo suficientemente oscuro, hervir en lugar de cocinar a fuego lento y cocinar demasiado hasta que la carne se deshaga. También evita quemar la mezcla de panela o cola; debe reducirse lentamente, no caramelizarse duro.
¿Cómo debo almacenar la posta negra cartagenera sobrante?
Enfríala rápido, luego guárdala en rebanadas o entera con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela bien por unos 2 a 3 meses; descongélala durante la noche antes de recalentarlo suavemente.
¿Cuál es la mejor manera de servir posta negra cartagenera?
Córtala en rebanadas finas a contrapelo y vierte la salsa oscura por encima. Es excelente con arroz blanco, plátanos fritos, yuca, arepas o ensalada de papa. Déjala reposar antes de cortar para que los jugos se mantengan en la carne.