india
Vindaloo de cerdo
Un curry de cerdo de Goa con un picante avinagrado intenso, un profundo color rojo de guindilla y especias cálidas que se impregnan en la carne mientras se cocina lentamente. Se sirve mejor con arroz al vapor o pan blando estilo poi para recoger la salsa ácida.
Míralo en vídeoManchatti Kitchen · 2:54
Ingredientes
- Paleta o panceta de cerdo, cortada en trozos de 3 cm500g
- Guindillas rojas secas de Cachemira, sin tallos6
- Guindillas rojas secas picantes2
- Semillas de comino1 tsp
- Semillas de cilantro1 tsp
- Pimienta negra en grano1/2 tsp
- Clavos de olor4
- Canela en rama2.5 cm piece
- Vainas de cardamomo verde2
- Semillas de mostaza1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Dientes de ajo6
- Jengibre fresco2.5 cm piece
- Vinagre de palma de Goa o vinagre de coco1/4 cup
- Jaggery o azúcar moreno1 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Aceite neutro2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Agua3/4 cup, as needed
Preparación
- Tuesta las guindillas de Cachemira, las guindillas picantes, las semillas de comino, las semillas de cilantro, la pimienta en grano, los clavos, la canela, el cardamomo y las semillas de mostaza en una sartén seca a fuego bajo durante 1 to 2 minutes, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemarlas.
- Remoja las guindillas tostadas en agua tibia durante 10 minutes, luego escúrrelas.
- Muele las guindillas remojadas, las especias tostadas, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el vinagre, el jaggery y la sal hasta obtener una pasta lisa y espesa.
- Unta bien la pasta de vindaloo sobre el cerdo, tapa y marina durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla picada hasta que esté de un dorado intenso.
- Añade el cerdo marinado con toda la pasta y fríe durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a separarse y desaparezca el olor a especias crudas.
- Añade 1/2 cup de agua, raspa el fondo de la olla, tapa y cocina a fuego suave durante 45 to 60 minutes hasta que el cerdo esté tierno.
- Destapa y cocina a fuego lento durante otros 5 to 10 minutes, añadiendo un poco más de agua si hace falta, hasta que la salsa quede espesa, brillante y se adhiera al cerdo.
- Prueba y ajusta la sal o el vinagre, luego deja reposar el vindaloo durante 10 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vinagre en el vindaloo de cerdo si no tengo vinagre de palma de Goa?
Sí. El vinagre de coco es el sustituto más cercano. Si es necesario, usa vinagre de vino tinto o vinagre blanco, pero comienza con un poco menos y prueba, ya que pueden ser más fuertes que el vinagre de palma.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo para obtener el mejor sabor?
Marina al menos 4 horas, pero dejarlo toda la noche en el refrigerador aporta un sabor notablemente más profundo y mejor ternura. Si tienes poco tiempo, incluso 2 horas ayudan, aunque la pasta de especias estará menos desarrollada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la pasta y el curry de vindaloo?
Los errores más grandes son quemar las especias, tostarlas insuficientemente y no cocinar la pasta lo suficiente con el cerdo. También evita añadir demasiada agua al principio; el plato debe freírse primero para que el aceite se separe antes de cocinar a fuego lento.
¿Cómo debo guardar las sobras de vindaloo de cerdo y sabe mejor al día siguiente?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o congela por hasta 2 meses. A menudo sabe incluso mejor al día siguiente, ya que las especias se integran y la salsa se intensifica.
¿Con qué debo acompañar el vindaloo de cerdo?
Sírvelo con arroz al vapor, pan plano suave o poi si puedes encontrarlo. Una ensalada simple de pepino, cebollas en rodajas o yogur natural ayuda a equilibrar el picante y la acidez sin competir con las especias.