filipina
Sinigang de cerdo
Una reconfortante sopa agria filipina con cerdo tierno, tomates, gabi y verduras del mercado en un caldo brillante de sampalok. Sírvela bien caliente con arroz y patis con chiles al lado.
Ingredientes
- Costillas de cerdo o panceta de cerdo, cortadas en porciones para servir350g
- Agua5 tazas
- Tomates maduros, cortados en cuartos2 medianos
- Cebolla roja, cortada en cuartos1 pequeña
- Salsa de pescado1 1/2 cda
- Vainas frescas de tamarindo verde120g
- Gabi, pelado y cortado en cuartos1 pequeño
- Rábano daikon, en rodajas1/2 taza
- Berenjena, cortada en diagonal1 pequeña
- Judías largas, cortadas en trozos de 2 pulgadas1/2 taza
- Okra4 piezas
- Chile verde largo1 pieza
- Hojas de kangkong y tallos tiernos2 tazas
- Sal o más salsa de pescadoal gusto
Preparación
- Coloca el cerdo, el agua, los tomates y la cebolla en una olla y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Retira la espuma que se forme, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 a 55 minutos hasta que el cerdo esté tierno.
- Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, hierve las vainas de tamarindo en una olla pequeña con 1 taza de agua durante 10 a 15 minutos hasta que estén blandas.
- Machaca el tamarindo ablandado a través de un colador fino dentro de su agua de cocción y luego desecha las semillas y las fibras.
- Añade el gabi a la olla con el cerdo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, dejando que se ablande y espese ligeramente el caldo.
- Incorpora el extracto de tamarindo y la salsa de pescado, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la acidez se integre en el caldo.
- Añade el daikon y cocina durante 3 minutos.
- Añade la berenjena, las judías largas, la okra y el chile verde largo, luego cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.
- Prueba el caldo y ajusta con sal o más salsa de pescado hasta que quede intensamente ácido y sabroso.
- Apaga el fuego, incorpora el kangkong y deja que se marchite con el calor residual durante 1 minuto.
- Sirve caliente en tazones con arroz blanco y salsa de pescado extra con chile machacado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las vainas de tamarindo por pasta de tamarindo comprada o mezcla para sinigang?
Sí. Usa pasta de tamarindo para la base ácida, añadiéndola poco a poco hasta que el caldo tenga un sabor intensamente ácido. La mezcla para sinigang también funciona, pero agrégala de a poco porque la salinidad varía. Prueba antes de añadir salsa de pescado extra.
¿Puedo usar panceta de cerdo en lugar de costillas, y cambia el tiempo de cocción?
La panceta de cerdo funciona bien y por lo general se ablanda un poco más rápido que las costillas. Empieza a revisar después de unos 40 minutos de hervor suave. Las costillas suelen necesitar entre 45 y 55 minutos. Cocina hasta que la carne esté blanda, no solo que ya no esté rosada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sinigang?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que endurece el cerdo, y añadir las verduras muy temprano, lo que las pone blandas. Otro error común es que quede demasiado ácido o demasiado salado. Añade el condimento gradualmente y mantén la sopa a fuego lento.
¿Cómo guardo el sinigang de cerdo sobrante y cuánto dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Para mejor textura, guarda el caldo y las verduras juntos, aunque las verduras se suavizarán más. Recalienta suavemente para evitar que el cerdo se pase de cocción.
¿Cuál es la mejor forma de servir el sinigang de cerdo?
Sírvelo caliente en un tazón hondo con mucho caldo y arroz blanco al vapor al lado. Prueba primero el caldo y añade un poco de salsa de pescado si es necesario. Incluye el cerdo tierno, las verduras y un trozo de chile si deseas.