portuguesa
Polvo à Lagareiro
El pulpo tierno se cocina lentamente y luego se asa con patatas chascadas, ajo, hojas de laurel y abundante aceite de oliva portugués. El plato debe llegar brillante y fragante, con bordes crujientes y patatas suaves empapadas en los jugos del asado.
Ingredientes
- Pulpo limpio, descongelado si está congelado800g
- Patatas pequeñas de pulpa firme500g
- Cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad1 small
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas6
- Hojas de laurel2
- Aceite de oliva virgen extra120ml
- Sal marina gruesa2 tbsp, plus more to taste
- Perejil fresco o cilantro, picado2 tbsp
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Coloca el pulpo en una olla grande con la cebolla partida por la mitad y sin sal; tápalo y cocínalo a fuego bajo en su propio líquido liberado durante 45 to 60 minutes, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa.
- Saca el pulpo de la olla, deja que se enfríe un poco y luego separa los tentáculos y conserva la cabeza si lo deseas.
- Mientras se cocina el pulpo, calienta el horno a 200°C.
- Distribuye las patatas en una fuente de asado sobre una cama de sal marina gruesa y ásalas durante 35 to 45 minutes, hasta que estén tiernas.
- Saca las patatas del horno, retira el exceso de sal y presiona suavemente cada una con la palma de la mano o con el fondo de un vaso para romperlas sin deshacerlas.
- Coloca los tentáculos de pulpo y las patatas chascadas en una fuente de asado, repartiendo por encima el ajo laminado y las hojas de laurel.
- Vierte generosamente el aceite de oliva sobre el pulpo y las patatas, sazona con pimienta negra y añade solo un poco de sal si hace falta.
- Hornea a 220°C durante 15 to 20 minutes, regando una o dos veces con el aceite de oliva caliente, hasta que los bordes del pulpo estén ligeramente crujientes y el ajo dorado.
- Deja reposar durante 5 minutes, desecha las hojas de laurel si lo prefieres y sirve caliente con el aceite de oliva con ajo por encima y el perejil o cilantro picado repartido por el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pulpo por otro marisco si no lo encuentro?
Sí, pero el plato cambia mucho. El calamar grande o la sepia pueden funcionar para un estilo similar con ajo y aceite, aunque se cocinan mucho más rápido y no tendrán la misma textura tierna y carnosa que el pulpo.
¿Cómo sé cuándo el pulpo está bien cocido?
Está listo cuando un cuchillo o un pincho se desliza fácilmente en la parte más gruesa del tentáculo. Si aún se siente gomoso, continúa cocinándolo a fuego suave y revisa cada 5 a 10 minutos hasta que esté tierno.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No salpimientes el pulpo al principio, o se puede endurecer. Evita hervirlo fuerte, porque lo vuelve duro. Tampoco hornees demasiado las patatas antes de romperlas, y no escatimes en el aceite de oliva al final.
¿Puedo preparar Polvo à Lagareiro con anticipación y recalentarlo?
Sí. Cocina el pulpo y las patatas con anticipación, luego guárdalos por separado en la nevera hasta por 2 días. Recalienta suavemente en el horno con aceite de oliva para que el pulpo se mantenga tierno y las patatas vuelvan a estar crujientes.
¿Con qué debo acompañar el Polvo à Lagareiro?
Sírvelo caliente con una ensalada verde sencilla, pan crujiente y un vino blanco ligero si quieres un maridaje tradicional. Termina con un poco de perejil o cilantro picado y un chorrito de buen aceite de oliva.