ceilanesa
Polos Curry
Un curry de jackfruit tierno de Sri Lanka, intensamente especiado, cocido a fuego lento con leche de coco, goraka, hojas de curry y pandan hasta que queda tierno. La salsa es espesa, terrosa y suavemente ácida, perfecta con arroz caliente.
Míralo en vídeoCONGRESS NEWS 2025 · 7:39
Ingredientes
- Jackfruit verde tierno, limpio y cortado en trozos350g
- Cebolla roja o chalotas, finamente cortadas1 pequeña, dividida
- Dientes de ajo, machacados3
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Chile verde, abierto1
- Hojas de curry2 sprigs, divided
- Hoja de pandan1 small piece
- Canela en rama1 small piece
- Goraka1 small piece
- Polvo de curry tostado de Sri Lanka1 1/2 tbsp
- Chile en polvo de Sri Lanka1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Copos de pescado de Maldivas1 tsp, optional
- Leche de coco ligera1 cup
- Leche de coco espesa1/2 cup
- Aceite de coco1 tbsp
- Semillas de mostaza negra1/2 tsp
- Chile rojo seco, roto1
- Sal3/4 tsp, or to taste
Preparación
- Si usas jackfruit joven en conserva, escúrrelo, enjuágalo bien, déjalo en remojo en agua fresca durante 10 minutes y luego escúrrelo apretándolo; si usas polos fresco, retira la piel dura y el corazón duro, y luego córtalo en trozos grandes.
- Pon el jackfruit en una olla de barro o una cacerola pesada con dos tercios de la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile verde, 1 sprig de hojas de curry, pandan, canela, goraka, polvo de curry tostado, chile en polvo, cúrcuma, pimienta negra, semillas de fenogreco, pescado de Maldivas si lo usas, y sal.
- Mezcla y masajea las especias con el jackfruit para que los trozos queden bien cubiertos.
- Vierte la leche de coco ligera, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el jackfruit esté tierno y las especias se hayan oscurecido, unos 35 to 40 minutes si es jackfruit fresco o 20 to 25 minutes si es en conserva.
- Añade la leche de coco espesa y cocina sin tapar a fuego bajo durante 8 to 10 minutes, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese; no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba y ajusta la sal, y retira el goraka si el curry ya está lo bastante ácido.
- Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y deja que salten.
- Añade la cebolla restante, las hojas de curry restantes y el chile rojo seco, y luego fríe hasta que la cebolla se dore en los bordes.
- Vierte el templado caliente sobre el curry, mezcla con suavidad, tapa y deja reposar durante 10 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la jaca fresca y joven por jaca enlatada en el Polos Curry?
Sí. Usa jaca joven verde enlatada en salmuera o agua, no jaca madura en almíbar. Escúrrela, enjuágala bien, déjala en remojo 10 minutos y luego exprímela para que quede seca. Se cocina más rápido, así que cocina a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente de 20 a 25 minutos, antes de añadir la leche de coco espesa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Polos Curry y cómo sé que la jaca está lista?
La jaca fresca generalmente tarda de 35 a 40 minutos a fuego bajo; la enlatada suele tardar de 20 a 25 minutos. Está lista cuando los trozos están lo suficientemente tiernos para cortar fácilmente con una cuchara y la mezcla de especias se ha oscurecido.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Polos Curry?
Los mayores errores son usar jaca madura, hervir demasiado fuerte y añadir la leche de coco espesa demasiado pronto. Mantén el hervor suave, cocina la jaca primero en leche de coco líquida y mezcla con cuidado para que los trozos no se deshagan.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Polos Curry y sabe mejor al día siguiente?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. A menudo sabe mejor al día siguiente, ya que las especias se intensifican. Recalienta suavemente a fuego bajo; añade un chorrito de agua o leche de coco si se ve demasiado espeso.
¿Con qué debo acompañar el Polos Curry?
Sírvelo con arroz al vapor, string hoppers, roti o paratha. También combina bien con otros curries de Sri Lanka, sambols o una sencilla ensalada de pepino para equilibrar la rica salsa de coco y las especias cálidas.